Las croquetas de patata son un entrante super sabroso que deleita el paladar de grandes y pequeños. Las croquetas se difunden más en las regiones del sur, pero también son conocidas en el resto de Italia. Una clásica y deliciosa preparación que todos al menos una vez han preparado, con una ligera costra por fuera y suaves por dentro a las que nadie puede resistirse, no se tiene tiempo de ponerlas en la mesa que desaparecen en un instante. Hay muchas variantes, pueden estar rellenas de mortadela, mozzarella, quesos u otros embutidos, pero en esta receta os propongo la más clásica hecha solo con patatas, parmesano, yemas, sal y pimienta. Podréis servirlas también como aperitivo junto a otros snacks para una cena rápida. Así que solo os queda probarlas o mejor aún comerlas……..!!!!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 17Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg patatas
- 2 yemas
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- sal
- pimienta
- fécula de patata c.s.
- 2 huevos para empanar
- pan rallado para empanar
- aceite para freír
Herramientas
- Sartén para freír
- Prensapatatas
Pasos
Lo primero que hay que hacer es pelar las patatas y cortarlas en cubos. En una olla pon agua con sal y cuece las patatas. Tardarán unos 20 minutos, pero puedes comprobar la cocción insertando los dientes del tenedor, si entran fácilmente puedes apagar.
Escúrrelas y déjalas enfriar.
Cuando las patatas se hayan enfriado, machácalas con el prensapatatas o puedes pasarlas por el pasapuré. Guárdalas en la nevera y déjalas enfriar bien durante aproximadamente 1 hora. Para la preparación de las croquetas, las patatas deben estar frías.
Después del tiempo de reposo, sazona el puré de patatas con las yemas de huevo, parmesano, sal y pimienta, mezcla bien (si la mezcla resulta un poco pegajosa y no consigues darle forma, añade poco a poco fécula de patata).
Cuando hayas conseguido la consistencia adecuada, toma una parte de las patatas, unos 30/40 g, y dale la forma cilíndrica clásica.
Luego pásalas por la fécula de patata (que usarás en lugar de la harina) y procede hasta terminar.
Bate los huevos y pasa las croquetas una por una, escúrrelas bien del exceso de huevo y empánalas inmediatamente después en el pan rallado.
Cuando hayas terminado, déjalas reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora
En la sartén o cacerola pon abundante aceite y llévalo a 180°, toma las croquetas que ya estarán bien frías y sumérgelas en el aceite, es mejor hacerlo pocas a la vez. Fríelas hasta que estén doradas durante unos minutos, volteándolas a menudo para que se forme rápidamente la costra.
Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente.
¡¡Tus croquetas de patata están listas!! mmm…. ¡¡qué ricas!!
Conservación
Las croquetas de patata deben consumirse recién hechas. Puedes conservarlas crudas y empanadas en la nevera por un día para cocinarlas al día siguiente.
