Los espaguetis a la carbonara maravillosos y cremosos, un plato típico romano. Para la preparación de este plato, los ingredientes fundamentales son las yemas de huevo, guanciale y pecorino. También se han realizado variantes de este plato, como por ejemplo usar panceta en lugar de guanciale o huevos enteros en lugar de solo yemas o quienes añaden incluso nata, pero para mí ya no es la carbonara. Los orígenes de esta receta no son claros, se habla de soldados americanos que al llegar a Italia se preparaban de comer con los ingredientes que más conocían, es decir, huevos y panceta. Otra hipótesis es que fue inventada por los carboneros abruzzeses. Pero, sea cual sea su origen, es un plato conocido y muy apreciado tanto en el extranjero como en Italia. En esta receta preparo la clásica carbonara con guanciale bien tostado, yemas batidas con pecorino y pimienta. ¡A vosotros la receta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 450 g espaguetis (100/120 por persona)
- 80 g pecorino (20 g por persona)
- 8 yemas (2 por persona)
- 200 g guanciale (50 g por persona)
- sal
- pimienta
- Sartén
Procedimiento
Primero, cortad el guanciale en tiras, luego colócalo en una sartén hasta que esté transparente y crujiente.
A continuación, poned a hervir agua para los espaguetis. Ahora preparad la crema; en un recipiente, poned las yemas, el pecorino, la pimienta y una pizca de sal.
Batid mezclando bien los ingredientes y añadid un cazo de agua de cocción de los espaguetis. Para pasteurizar los huevos, colocad el recipiente de la crema sobre una cacerola con agua y llevad las yemas a una temperatura máxima de 65° para evitar que se coagulen.
Escurrid los espaguetis al dente reservando más agua de cocción, vertedlos en la sartén y saltead unos segundos con el guanciale, apagad el fuego y verted la crema, removiendo inmediatamente y añadiendo agua de cocción.
Emplatad, espolvoread con pimienta y ¡disfrutad de inmediato!
Consejo
Los espaguetis a la carbonara se deben comer recién hechos.
