La focaccia barese es un producto típico de Apulia, precisamente entre Bari, Taranto y Foggia. Nace en Altamura como variante al maravilloso pan de sémola de trigo duro. La focaccia barese puede ser también blanca con orégano y sal, pero la tradicional es con tomatitos y aceitunas de Bari, típicas de nuestra zona, en la masa se puede añadir también patata cocida para quien la prefiere más alta y suave que, la mayoría de las veces, se rellena con mortadela, pero la verdadera focaccia barese es fina y crujiente. Sin embargo, hay otra versión de focaccia rellena, donde el relleno se cocina dentro, el relleno puede ser de las más variadas, con nabos estofados, con jamón cocido y queso, o como la más conocida rellena de mortadela y provolone picante que es la versión que os propongo en mi receta. En Bari no hay un momento específico para comer la focaccia. Al entrar en las panaderías, el aroma es tan fuerte que es imposible salir sin haber comprado un trozo. Hacerla en casa es muy sencillo, pero el secreto está en la bandeja que se utiliza, que es de hierro. Esta bandeja, antes de ser utilizada, debe ser tratada, se debe hacer primero la «quema» para hacerla antiadherente. Bastará con ponerla 5 minutos en el horno a 250°, o bien pedir a alguna panadería de confianza que lo haga por vosotros, después de lo cual no deberá lavarse nunca, sino solo limpiarse con papel, engrasarse con aceite y conservarse en una bolsa. ¡Ahora os dejo con mis focaccias!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para una bandeja de 35 cm
- 250 g harina 00
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 5 g malta o miel
- 400 ml Agua tibia
- 20 g De sal
- 12 g De levadura
- 150 g tomatitos cherry
- aceitunas de Bari c/n
- 3 cucharadas salsa de tomate
- orégano
- sal c/n
- 100 g De aceite para la bandeja
- 100 g mortadela (aproximadamente)
- 100 g provolone picante (aproximadamente)
Herramientas
- Amasadora O puedes hacerlo a mano
- Bandeja
Procedimiento
En una amasadora pon las harinas, la miel o la malta y la levadura desmenuzada.
Añade el agua y activa la amasadora a baja velocidad para hidratar las harinas.
Cuando la masa esté compacta, añade la sal y activa nuevamente por unos minutos. La masa será muy blanda.
Viértela en un recipiente cubierto con film transparente y deja que leve al menos 3 horas.
Masa levada.
Pon el aceite en la bandeja y añade la masa, extiéndela presionando con los dedos.
Cubre con la salsa, los tomatitos, aceitunas, sal y orégano.
Si quieres, prueba también la versión con mozzarella y mortadela.
Hornea a 250° horno estático precalentado durante 20/25 minutos en el fondo del horno, luego continúa la cocción en el centro.
Esta es la versión rellena. ¡Espectacular!
Siempre mismo procedimiento, extiende la masa con los dedos, rellena una mitad y cubre con la otra parte. Debes ser un poco rápido porque la masa es muy blanda, pero no te preocupes si se rompe un poco, arréglala con las manos.
Cierra bien presionando siempre con los dedos. Ahora condimenta normalmente con la salsa de tomate, los tomatitos, las aceitunas y la sal.
Hornea de la misma manera y al mismo tiempo que la clásica.
¡La focaccia barese está lista!! Clásica y rellena!!!! Absoluta delicia.
Conservación
La focaccia es preferible comerla recién salida del horno, pero si sobrara, se puede conservar por un día envuelta en papel de horno, o se puede congelar para consumirla cuando se desee. Antes de servirla, pásala unos minutos por el horno.
La focaccia es preferible comerla recién salida del horno, pero si sobrara, se puede conservar por un día envuelta en papel de horno, o se puede congelar para consumirla cuando se desee. Antes de servirla, pásala unos minutos por el horno.
La focaccia es preferible comerla recién salida del horno, pero si sobrara, se puede conservar por un día envuelta en papel de horno, o se puede congelar para consumirla cuando se desee. Antes de servirla, pásala unos minutos por el horno.
Consejo
Para la cocción de la focaccia os aconsejo utilizar la bandeja de hierro para realizar la verdadera focaccia.
