La glucosa hecha en casa es facilísima de preparar, necesitarás azúcar, agua y una cucharadita de jugo de limón. La glucosa es un ingrediente principal para la preparación de la pasta de azúcar porque la hace más suave, elástica y mucho más fácil de moldear, pero también se utiliza para glaseados, helados, en los dulces en sustitución del azúcar, caramelos y mousse. Además, la glucosa hecha en casa es mucho más económica que comprarla y te tomará poquísimo tiempo, podrás preparar también en cantidades mayores para ser conservada por más semanas. ¡A por la receta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g azúcar
- 200 ml agua
Herramientas
- Cazo pequeño
- Termómetro
Procedimiento
En el cazo pequeño pon agua, azúcar, enciende el fuego y deja que se disuelva. Necesitarás el termómetro para medir los grados y no calentarlo demasiado.
Cuando el azúcar se haya disuelto y el agua vuelva a estar transparente, introduce el termómetro controlando la temperatura, cuando alcance los 105° apaga, o para quien no tenga termómetro, deberá apagar cuando empiece a hervir.
Vierte en un recipiente de vidrio y deja enfriar. Al principio parecerá un poco líquido, pero al enfriarse se volverá más denso.
Conservación
La glucosa puedes conservarla en un frasco de vidrio cerrado por varias semanas.
Consejo
Si se ha depositado azúcar en el fondo, basta con calentar unos minutos al baño maría, luego gira bien para uniformar nuevamente. Si hay grumos de azúcar, puedes filtrarlo con un colador para hacerlo aún más claro.
