Gyoza de carne japoneses un tesoro de pasta fina que en su interior encierra un relleno suave y jugoso. Los gyoza japoneses son como los jiaozi chinos, ambos son ravioles rellenos, la diferencia está en el grosor de la masa: en los gyoza es más fina y su peculiaridad también radica en la doble cocción, fritos en la parte inferior para darles crocancia y al vapor agregando un poco de agua en la sartén y cubriendo. Esta es una preparación muy conocida también por nosotros en Italia gracias a los numerosos restaurantes japoneses y cuando se prueban es difícil resistirse. En esta receta he preparado gyoza rellenos de carne de cerdo, aceite de sésamo, jengibre, cebolleta, col y salsa de soja, solo necesitarás tener un poco de paciencia al cerrarlos, lo cual al principio no será tan sencillo, pero con un poco de práctica lo lograrás perfectamente. ¡Ahora solo te queda intentarlo!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Cocción al vapor
- Cocina: Japonesa
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 150 ml agua t.a
- 1 pizca sal
- 300 g carne picada de cerdo
- 150 g col o col china
- 1 cebolleta
- 4 cucharadas agua
- 2 cucharadas aceite de sésamo
- 3 cucharadas salsa de soja
- 3 g sal
- c.s. jengibre
- c.s. pimienta
Herramientas
- Sartén
- Rodillo
Pasos
En un recipiente coloca agua, sal y agua, comienza a amasar.
Luego coloca la masa sobre una base de trabajo y forma una bola compacta
Envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras tanto, lava las verduras,
luego pícalas finamente.
Ponlas en el recipiente y añade la carne, el agua, el jengibre, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el agua, la pimienta y la sal.
Mezcla bien todos los ingredientes, cubre y deja reposar en el frigorífico durante una hora.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, extiende una lámina de aproximadamente 2/3 mm, puedes usar un rodillo o una laminadora. Con un cortador de pasta de 8 cm, forma círculos.
Recoge el relleno del refrigerador y comienza a rellenar los gyoza, con una cucharadita coloca una cantidad no excesiva en el centro dejando los bordes libres para el cierre, (si al cerrar notas que el relleno es demasiado, detente y elimina el exceso con un cuchillo).
Ahora procede a cerrar los gyoza, comenzando a pellizcar la punta y haciendo pequeños pliegues. Mira el video en el cuadro num. 16
Cuando hayas terminado de cerrar, toma la sartén, pon un poco de aceite en el fondo y coloca los gyoza separados entre sí.
Enciende a fuego moderado haciéndolos tostar durante aproximadamente 3 minutos, pero deben quedar dorados en la base.
Cuando escuches que están friendo, verifica la base del gyoza si está bien dorada, añade un poco de agua (hasta casi la mitad del gyoza).
Cubre, baja el fuego al mínimo y cocina durante unos 12 minutos.
Los gyoza de carne japoneses están listos. ¡Maravillosos! Antes de disfrutarlo, condiméntalos con un poco de salsa de soja.
Conservación
Los gyoza de carne pueden conservarse tanto cocidos como crudos en el frigorífico durante 1 día, de lo contrario, puedes congelarlos crudos disponiéndolos separados en una bandeja, una vez bien congelados puedes transferirlos a bolsas transparentes.
