El hojaldre es un tipo de masa de origen francés, se utiliza para preparaciones dulces y saladas porque tiene un sabor neutro. Para hacer el hojaldre solo se necesita un poco de paciencia porque requiere tiempo debido a los varios pliegues que se deben hacer, pero el resultado será fabuloso. Este tipo de masa no es muy sencilla de hacer, de hecho, para muchos es casi imposible, pero en esta receta os mostraré cómo se puede obtener de una manera muy sencilla, seguid la receta paso a paso y os daréis cuenta de que no es tan difícil. Os dejo con la receta.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Española
Ingredientes para la masa
- 100 ml de agua t.a.
- 5 g sal
- 174 g harina 00
- 150 g harina 00
- 250 g mantequilla (sacada del frigorífico unos minutos antes)
Herramientas
- Amasadora
- Rodillo
Procedimiento para la masa
Comenzad preparando la masa, disolved la sal en el agua. Colocad la harina en el bol de la amasadora y añadid el agua donde habéis disuelto la sal, poned la máquina en marcha durante unos minutos, ayudándoos con una espátula para unir los ingredientes, no llevará mucho tiempo.
Una vez listo, dejadlo reposar cubierto con film durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Cortad la mantequilla en cubos.
En la amasadora, colocad la harina y la mantequilla, dejad trabajar hasta que la harina se hidrate, luego trasladad la masa a una base de trabajo y compactadla.
Formad una bola, cubridla con film y dejadla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Si resulta demasiado blanda, pasadla al frigorífico durante 10 minutos.
Después del tiempo de reposo, tomad la masa y con un poco de harina dadle una forma cuadrada de unos 26 cm.
Luego, retomad el bloque después del tiempo de reposo y formad una hoja dándole siempre una forma cuadrada más pequeña, más o menos 20 cm. Debéis colocar el bloque sobre la masa girándolo y dándole forma de rombo, llevad las puntas de la masa hacia el centro sellando todos los lados sin pellizcarlos y sin superponerlos mucho. Ahora podéis dar el primer pliegue.
Estirad la masa ayudándoos con un poco de harina formando un rectángulo.
El primer pliegue que daréis será de tres, doblar un lado llevando la primera punta hacia el centro
Luego superponed el otro lado cerrándolo.
Habéis formado los tres pliegues.
Cubridla con film y dejadla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Después del reposo, sacadla del frigorífico y comenzad con los 4 pliegues. Estiradla un poco, luego doblar llevando un lado un poco más allá del centro y luego llevar el lado más pequeño haciéndolo coincidir. La parte abierta debe estar frente a vosotros.
En este punto, doblar la masa en dos y así habréis obtenido los 4 pliegues. Cubridla nuevamente con film y dejadla reposar siempre durante 30 minutos. En total deberéis realizar 4 pliegues o vueltas. Una de tres, una de cuatro, luego otra de tres y otra de cuatro. Recordad que cada pliegue debe reposar 30 minutos en el frigorífico. Al final, podréis utilizar el hojaldre como deseéis.
Consejo
Podéis conservar el hojaldre en el frigorífico durante 3/4 días cubierto con film o podéis congelarlo y utilizarlo cuando lo necesitéis, dejándolo descongelar en el frigorífico.
