Lomo de cerdo al horno es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para cenas y almuerzos en compañía. Con una costra crujiente y un interior jugoso, un clásico que nunca decepciona. Una preparación italiana, pero principalmente Toscana donde se prepara sobre todo en las festividades, muy versátil para poder personalizarla con aromas y especias, haciéndola única cada vez. El lomo es la parte de la espalda del cerdo, un corte preciado, que teniendo una parte grasa hace que la carne sea húmeda y sabrosa. La preparación puede parecer complicada, pero en realidad es bastante sencilla. ¡No te queda más que probar y disfrutar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1300 kg lomo de cerdo (pieza entera)
- Medio vaso vino blanco
- 50 g mantequilla
- aceite
- 500 ml caldo vegetal
- 1 tallo apio
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- ajo en polvo
- clavo de olor molido
- salvia
- tomillo
- romero
- pimienta blanca
Utensilios
- Bandeja para hornear
- Batidora de inmersión
- Papel de horno
- Cortafiambres
- Papel de aluminio
Pasos
Primero prepara el caldo vegetal. Si quieres prepararlo en casa sigue el enlace Caldo vegetal hecho en casa, añade 2 cucharaditas a 500 ml de agua. Luego procede a limpiar y cortar las verduras.
Después de preparar la base de los ingredientes, pasa a sellar el lomo.
En la sartén pon la mantequilla y un chorro de aceite, calienta bien, luego pon el trozo de lomo y sella por todos los lados, cuando esté dorado, sube el fuego y desglasa con el vino, deja evaporar un minuto y apaga.
Ahora prepara el condimento para hornear el lomo. En la bandeja de horno pon, el jugo que se habrá formado en la sartén, un hilo de aceite, las verduras cortadas, un poco de sal, y todas las especias indicadas en los ingredientes. Añade 2 cucharones de caldo y hornea a 200° en horno caliente durante 35 minutos. Durante la cocción gira el lomo un par de veces y si se seca demasiado añade un poco de caldo.
Transcurrido el tiempo de cocción el lomo de cerdo está listo, sácalo de la bandeja y envuélvelo primero en papel de horno y luego en papel de aluminio, de tal manera que la carne se mantenga húmeda.
Déjalo enfriar a temperatura ambiente. Ahora solo te queda preparar la salsa para condimentar. Toma las verduras con todo el jugo que has dejado en la bandeja y transfiérelas a un recipiente, añade todo el caldo vegetal que haya sobrado y hazlo crema con una batidora de inmersión.
Toma nuevamente el trozo de lomo y córtalo en rodajas finas, (posiblemente con una cortafiambres), coloca las rodajas en un plato para servir y condimenta con la salsa bien caliente.
Tu lomo de cerdo al horno está listo. ¡¡¡WOW!!!!
Conservación
El lomo de cerdo cocido puedes conservarlo en el frigorífico cerrado en un recipiente, durante 2/3 días. Para tiempos más largos es preferible congelarlo.
Notas
Es preferible cortar el lomo con una cortafiambres para obtener rodajas finas y homogéneas.
