Masa quebrada de pistacho y crema de guinda una asociación particular, pero muy sabrosa. La masa quebrada es una preparación deliciosa, muy sencilla, utilizada para tartas y galletas. Hay varios métodos para prepararla según el uso que se quiera dar… pero los ingredientes son siempre los mismos, mantequilla, harina, huevos y azúcar en polvo o granulado. Personalmente adoro las tartas, especialmente cuando no están demasiado cocidas, pero tienen una masa quebradiza que se puede rellenar de mil maneras y las comería todas… En esta receta he querido enriquecer la masa quebrada con pasta de pistacho casera, preparando una tarta muy sencilla y casera, ¡el resultado está garantizado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la masa quebrada
- 300 g harina para pasteles
- 3 yemas
- 150 g mantequilla
- 120 g azúcar en polvo
- 80 g pasta de pistacho
- 150 g guindas en almíbar
- 3 yemas
- 250 ml leche
- 25 g almidón de maíz
- 70 g azúcar
Herramientas
Diámetro 20 cm
- Molde desmontable
- Amasadora
- Papel de horno
- Batidora de mano
Pasos
Comenzad preparando la masa quebrada, en la amasadora poned mantequilla y harina, activad a velocidad media con el gancho a K hasta que tenga una consistencia arenosa.
Luego agregad las yemas, el azúcar y la pasta de pistacho.
Amasad y apenas se compacte apagáis, poned la masa en envoltorio y dejadla reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparad la crema. Con la batidora de mano triturad las guindas sin el almíbar. En un cazo colocad en frío las yemas y el azúcar, removéis, luego añadid el almidón y la leche caliente, mezclad bien y añadid la picada de guindas. Encended a fuego lento removiendo siempre hasta que la crema esté lista, unos 10 minutos.
Vertedla en un recipiente, cubridla con film a contacto y ponedla en un recipiente con hielo para bajar inmediatamente la temperatura.
Mientras la crema se enfría, tomad la masa que ha reposado y estirad una lámina de 4/5 mm, si es necesario, ayudáos con un poco de harina, con el contorno del molde desmontable cortad la base, (Yo utilicé este sistema, pero si preferís podéis utilizar el molde clásico para tartas) preparad una bandeja de horno con papel de horno, colocad la base de masa quebrada y cerrad alrededor con el contorno del molde desmontable.
Pinchad la base y espolvoreadla con la crema, sobrará alguna cucharada…
Con la masa restante haced tiras un poco más finas de aproximadamente 1 cm de ancho, colocándolas bastante cerca. Cortad un poco la masa sobrante de las tiras.
Luego formad un cordón y colocadlo alrededor presionando para que se adhiera. Hornead a 180° ventilado durante 20/25 minutos.
Con la masa sobrante podéis hacer galletitas.
Conservación
Puedes conservar la tarta durante 2 días a temperatura ambiente, pero en los periodos más calurosos te recomiendo mantenerla en la nevera, ya que la masa quebrada, al ser más grasa con la pasta de pistacho, tiende a ablandarse demasiado.
