Qué decir, un plato que todos adoran de mi maravillosa Puglia, las orecchiette con cime de nabos (strascinat al cim d’ rap) conocido en toda Italia y probablemente en el mundo gracias a la cantidad de turistas extranjeros que vienen a visitar nuestra Región. Como barese de pura cepa, me di cuenta de que aún no tenía en mi blog el primer plato por excelencia de la tradición pugliese y sobre todo barese… Claramente, esta receta se prepara con las clásicas orecchiette hechas en casa por una señora de Bari vieja, extraordinariamente pequeñas. Preparar este plato es muy sencillo, los ingredientes son orecchiette, cime de nabos, aceite, filetes de anchoa y guindilla, hay algunas variantes, por ejemplo, hay quienes las preparan con tomate o quienes agregan ajo o incluso pan rallado, pero lo que les propongo es la clásica y tradicional barese solo con aceite y anchoas (uegh e l’alisce sfrit). Ahora, si no lo has hecho ya, ¡no te queda más que probar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg cime de nabos
- 600 g orecchiette
- 6 anchoas en aceite
- aceite
- sal
- guindilla
Herramientas
- Wok
Pasos
Limpia las cime de nabos quitando las hojas y las cimas, luego lávalas dejándolas en remojo durante 10 minutos.
Mientras tanto, llena la olla con agua y lleva a ebullición. Apenas el agua comience a hervir, agrega las cime de nabos y la sal, cocina durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción de las cime de nabos, añade las orecchiette y cocina durante 7/8 minutos más. Este tiempo de cocción de las orecchiette se refiere a las secas, si son muy frescas bastarán dos minutos.
Mientras las orecchiette se cocinan, en una sartén pon aceite hasta cubrir el fondo y las anchoas, sofríe.
Escurre las orecchiette y viértelas en el aceite con las anchoas (el aceite debe estar bastante caliente). Apaga el fuego, añade la guindilla y mezcla bien.
¡Las orecchiette con cime de nabos están listas!
Conservación
Las orecchiette con cime de nabos deben consumirse recién hechas.
Consejo
Las orecchiette frescas se encuentran en casi todos los supermercados, claramente son industriales… de lo contrario, como alternativas puedes utilizar espaguetis, penne, strozzapreti y cavatelli.
