Las orecchiette con coles es un primer plato muy sencillo y rápido. En la tradición de Bari se prepara sofriendo la manteca de cerdo fresca con aceite, pero las variantes pueden ser con panceta ahumada o guanciale. Hay quien la prefiere añadiendo también tomate. La col es uno de esos alimentos que no todos aprecian, creo que más por el olor que emite al cocerse. Hay diferentes tipos de coles: blanca, verde, morada y naranja. La blanca, la naranja y la morada tienen un sabor más dulce, la verde es un poco más ácida. Personalmente, prefiero la verde y la morada para condimentar la pasta, mientras que la blanca para freírla. La naranja no la he probado aún, donde vivo no está presente en ninguna frutería. En esta receta he preparado las clásicas orecchiette de Bari con la col verde local y un sofrito de aceite y guanciale. ¡Aquí tenéis la receta!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

1 coliflor
500 g orecchiette
100 g guanciale
aceite
guindilla
pecorino

Sartén

Preparación

Cortad y lavad la col.
En una cacerola haced hervir el agua y luego añadid la col y la sal. Si decidís utilizar pasta fresca, la cocción de la col será de 10 minutos, más el tiempo de cocción de la pasta, por lo tanto en total unos 15 minutos. Si utilizáis pasta seca, cocedla 5 minutos, más el tiempo que indique la pasta. Decidid vosotros si queréis una col más crujiente o más cocida y cremosa.
Mientras tanto, en una sartén a fuego lento, freíd aceite, guanciale y guindilla hasta que haya soltado la grasa y se haya caramelizado, unos 5 minutos.
Pasados los 10 minutos de cocción de la col, añadid las orecchiette.
Una vez cocidas, escurrid las orecchiette con la col y vertedlas en la sartén con el condimento, añadid el pecorino y mezclad bien.
¡Las orecchiette con coles están listas!