Las orecchiette con coles es un primer plato muy sencillo y rápido. En la tradición de Bari se prepara friendo la grasa fresca de cerdo con aceite, pero las variantes pueden incluir panceta ahumada o guanciale. Hay quienes prefieren añadir también tomate. La col es uno de esos alimentos que no todos aprecian, creo que más por el olor que emana al cocerla. Hay varios tipos de coles: blanca, verde, morada y naranja. La blanca, la naranja y la morada tienen un sabor más dulce, la verde un poco más ácido. Personalmente prefiero la verde y la morada para condimentar la pasta, mientras que la blanca para freírlas, la naranja no la he probado aún, donde vivo no está disponible en ninguna frutería. En esta receta he preparado las clásicas orecchiette de Bari con la col verde local y un sofrito de aceite y guanciale. ¡Aquí tenéis la receta!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

1 coliflor
500 g orecchiette
100 g guanciale
aceite
guindilla
pecorino

Sartén

Preparación

Corta y lava la col.
En una cacerola hierve el agua y luego añade la col y la sal. Si decides usar pasta fresca, la cocción de la coliflor será de 10 minutos, más el tiempo de cocción de la pasta, por lo que en total unos 15 minutos. Si usas pasta seca, cocina 5 minutos, más el tiempo que indica la pasta. En cualquier caso, decide tú si quieres una coliflor más crujiente o más cocida y cremosa.
Mientras tanto, en una sartén a fuego lento fríe aceite, guanciale y guindilla hasta que haya perdido la grasa y se haya caramelizado, unos 5 minutos.
Pasados los 10 minutos de cocción de la coliflor, pon las orecchiette.
Una vez terminado el tiempo de cocción, escurre las orecchiette con la coliflor y viértelas en la sartén con el condimento, añade el pecorino y mezcla.
¡Las orecchiette con coles están listas!