Pan y bollos integrales para traer a la mesa el verdadero sabor rústico y antiguo eliminando las harinas refinadas. Cada vez que intentaba comprar pan integral, al leer los ingredientes siempre notaba que había diferentes tipos de harinas, pero no era el verdadero pan rústico que buscaba. Por falta de tiempo, todos nos encontramos comprando productos preparados, que sabemos que no son lo mejor…. En esta receta he preparado el pan con harina 100% integral, donde cada bocado tiene el sabor de la autenticidad y la sencillez, conservando todas las propiedades del grano de trigo manteniéndolo intacto en todo su valor nutricional conservando el salvado y el germen. ¡Entonces no queda más que probar y degustar!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: aproximadamente 1,5 kg
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg harina integral
- 5 g extracto de malta
- 3 g levadura de cerveza deshidratada
- 20 g sal
- 600 ml agua
Instrumentos
- Moldes para bollos
- Bandeja de horno
- Papel de horno
Pasos
En la amasadora, pon la harina, la levadura y la malta. Activa la máquina a una velocidad media/baja y añade el agua tibia poco a poco, dando tiempo a la harina para absorber. Cuando haya absorbido toda el agua, añade la sal, trabaja por 2 minutos más.
En este punto, la masa está lista. Ponla sobre una superficie de trabajo y trabaja dándole algunos pliegues, (tira de las extremidades de la masa desde todos los lados llevándolas hacia el centro).
Forma un bloque y déjalo reposar por 30 minutos cubierto con un bol.
Transcurrido el tiempo, da más pliegues y esta vez deja reposar la masa dentro del bol, cubierto con film transparente, por 3 horas y media.
La masa leudada ponla sobre una superficie y corta pedazos según la forma que desees darle. Yo corté piezas de 150 g para hacer 6 bollos, el resto de la masa la usé para un pan entero.
Para los bollos usé moldes para tartaletas para cocinarlos al mismo tiempo no teniendo el molde correcto; para la barra, cubre con papel de horno la bandeja y colócala encima, hazle tres cortes en la superficie.
Cubre todo con film transparente y deja leudar por 1 hora.
El pan y los bollos han leudado. Hornea a 200° por 50 minutos o hasta que estén dorados por completo en horno estático precalentado. Si horneas primero los bollos, bastarán 30 minutos, esto puede variar según el horno.
¡Tu pan y bollos integrales están listos! ¡Qué rico!
Conservación
Para disfrutar el pan como recién hecho, es preferible congelarlo. Bastará descongelarlo y pasarlo unos minutos en la freidora de aire o en un horno tradicional.
