El panettone gastronómico es el aperitivo por excelencia en los días festivos como Navidad y Año Nuevo. Una preparación suave y sabrosa que se puede rellenar al gusto, pero también muy alegre para llevar a la mesa. Es un aperitivo que despierta curiosidad porque cada capa tiene su propio sabor y cada uno puede disfrutar de su favorito… ya casi como la versión dulce, creo que nunca falta en nuestras mesas. Para no descontentar a nadie, se puede variar desde el relleno vegetariano con verduras a la parrilla y sazonadas, o para aquellos que adoran las salsas, rellenarlo con paté de aceitunas, de alcachofas, de tomates secos, etc., o cremas de atún en aceite, salmón, atún fresco y gambas, o el más clásico con embutidos y quesos al gusto y muchísimo más. Entonces, diviértete preparando esta receta tan aromática y esponjosa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 250 ml leche t.a
- 3 yemas
- 17 g levadura de cerveza comprimida
- 100 g mantequilla
- 20 g azúcar
- 1 cucharadita miel de mil flores
- 10 g sal
- atún en aceite
- alcaparras en vinagre
- aceitunas en salmuera
- mostaza
- jamón cocido
- stracchino y rúcula picados juntos
- salami húngaro
- loncha de queso fundido (para untar mejor)
- mortadela con pistachos
- robiola
Herramientas
- Amasadora
Molde para panettone de 1 kg
Aguja para girar panettone
Pasos
En la amasadora pon las harinas, el azúcar, la miel, la levadura disuelta en una parte de leche, las yemas y el resto de la leche. Amasa por unos minutos, sabrás que la masa estará bien combinada cuando se despegue de las paredes de la amasadora y quede limpia (como en la foto), en este punto podrás agregar la mantequilla poco a poco, asegurándote de que se absorba bien la primera cantidad antes de añadir más. Cuando hayas terminado de añadir la mantequilla, agrega por último la sal.
La masa está lista, colócala en una superficie de trabajo y dale un poco de fuerza, haz movimientos con las manos como si quisieras «acariciar» y traer la masa hacia ti, luego redondéala, colócala en un recipiente, cúbrela con film y deja que leve hasta que doble su tamaño (pueden ser necesarias unas 1 hora y media).
Transcurrido el tiempo de la primera fermentación, retoma la masa, hazle nuevamente unos pliegues como hiciste anteriormente y esta vez colócala en el molde, unta con mantequilla derretida y deja fermentar hasta que llegue al borde del molde. El tiempo puede variar según la temperatura de la casa, pero en unas 2 horas aproximadamente estará listo.
Ahora estás listo para hornear. Hornea en horno precalentado a 180° durante 45 minutos. Haz siempre la prueba del palillo. Si deseas, por temor a que se cocine demasiado por arriba, en cuanto veas que la parte superior toma color, puedes cubrirlo con papel de aluminio hasta el final de la cocción. No lo hagas hasta que no haya alcanzado un color ámbar.
Justo después de sacarlo del horno, coloca las agujas y dale la vuelta dejándolo enfriar bien.
El panettone gastronómico está listo.
Desmóldalo del recipiente, corta la base de aproximadamente medio centímetro que te servirá como base de soporte.
Sigue cortando las otras rebanadas de 1 cm y medio, te aconsejo no cortarlas muy finas porque podrían no aguantar el relleno, que te recomiendo no poner cosas que contengan líquidos.
Deberías obtener de 6 a 8 rebanadas.
En este punto decide según tus gustos cómo rellenar mejor este esponjoso panettone.
¡FELICES FIESTAS A TODOS! !!1
Conservación
El panettone gastronómico se puede conservar relleno en el frigorífico cubierto con film durante 2 días. Si no ha sido rellenado, ciérralo bien en una bolsa para alimentos y consérvalo a temperatura ambiente durante 3/4 días, lo importante es que esté bien cerrado y no entre aire.
Consejo
Rellena el panettone el mismo día que se vaya a consumir, y te aconsejo no utilizar ingredientes que contengan demasiados líquidos.
