La parmigiana es un plato preparado en toda Italia y cada región tiene su propia versión. Yo soy de Bari y en Puglia la preparación de la parmigiana se hace empanando las rodajas de berenjena primero en harina, luego en huevo y finalmente fritas, condimentadas con parmesano, mozzarella y mortadela. Viviendo algunos años en Palermo probé también su forma de prepararla y debo decir que además de ser más rápida, también es más ligera porque la berenjena se fríe directamente sin rebozar y para condimentarla se utiliza solo puré de tomate con albahaca y caciocavallo. En esta receta he preparado una parmigiana a la palermitana con una variación en el condimento, es decir, añadiendo mozzarella y sustituyendo el caciocavallo por parmesano, así que he unido las dos variantes. ¡Entonces no queda más que intentar y probar!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Horno, Fritura
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 kg berenjena
sal gruesa
1 l puré de tomate
1 cebolla
albahaca
sal
aceite
500 g mozzarella
parmesano rallado

Instrumentos

Bandeja de 26 cm

Preparación de la berenjena

Cortad las berenjenas en rodajas de 5 mm, colócalas en un contenedor de rejilla y espolvoread un poco de sal gruesa en cada fila.
Añadid pesos para presionar mejor las berenjenas. Dejadlas al menos 2 horas.
En una cacerola calentad el aceite, añadid la cebolla, sofreíd un minuto y poned el puré de tomate, albahaca y sal. Cocinad durante 1 hora.
Pasadas las 2 horas, la berenjena habrá soltado agua, enjuagadla y secadla en una centrifugadora o colocadla en un mantel y secadla con papel absorbente. Cuando esté bien seca, podéis freírla.
Ponedla en un plato con papel absorbente.
En la bandeja, empezad poniendo la salsa y parmesano, luego colocad las rodajas de berenjena una junto a la otra.
Cubrid con mozzarella, salsa y parmesano. Repetid las capas hasta terminar.
Poned aún más salsa, parmesano y rodajas de berenjena, comenzad con otra capa hasta terminar.
Terminad con la capa de berenjenas, salsa y parmesano. Hornead en horno caliente a 200°C durante 30-40 minutos.
¡La parmigiana a la palermitana está lista!