Pasticciotti leccesi, un dulce típico de mi espléndida Puglia. El pasticciotto es un dulce hecho con masa quebrada con relleno de crema pastelera clásica o de limón. También pueden ser mixtos, crema y guinda, o de pistacho, con almendras, con ricotta y mucho más. Estoy segura de que quien ha estado en Puglia, concretamente en el Salento, no puede no haber probado los míticos pasticciotti. No hay un momento preciso del día para disfrutarlo, pero siempre es bueno, especialmente en el desayuno para comenzar bien el día. En esta receta os propongo los ingredientes tal como lo prevé la tradición, la masa quebrada con manteca de cerdo y amoníaco, mientras que para rellenarlos he elegido la crema de limón. ¡No os queda más que prepararlos para creerlo! ¡Os dejo otras ideas de dulces con masa quebrada!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g manteca de cerdo
- 250 g azúcar
- 150 g huevos
- La punta del cucharadita de amoníaco para repostería
- cáscara de limón
- crema pastelera de limón
Instrumentos
12 moldes para pasticciotti
Procedimiento
Lo primero que hay que hacer es preparar la crema y dejarla enfriar cubierta con film en contacto con la crema.
En el robot de cocina, pon el azúcar y la manteca de cerdo a temperatura ambiente, pon la máquina en marcha y mezcla bien.
Luego añade los huevos y asegúrate de que se incorporen bien.
Ahora añade la harina, el amoníaco y la cáscara de limón, amasa justo el tiempo necesario para incorporar la harina, sin introducir demasiado aire. Cuando esté listo, vierte la masa sobre una superficie de trabajo, alísala, luego envuélvela con film y déjala reposar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo, saca la masa del frigorífico, córtala en dos y forma con el primer trozo un cilindro del que cortarás piezas de unos 5/6 cm de longitud.
En este punto, toma un trozo y con la palma de la mano aplástalo para aplanarlo, el grosor debe ser de medio centímetro.
Toma el molde y sin engrasarlo, cúbrelo con la masa quebrada y deja que la masa sobresalga de los bordes.
Llena la manga pastelera con la crema y rellena los pasticciotti, luego cúbrelos con otra capa de masa quebrada un poco más fina y sella los bordes presionando con los dedos y elimina el exceso.
Ahora deja que los pasticciotti reposen en el frigorífico durante 1 hora.
Antes de hornear, pinta con una yema de huevo y un chorrito de leche.
Coloca en el horno estático precalentado a 220° durante 7/8 minutos, deben quedar dorados. Si se forman grietas es normal. Deja enfriar bien y luego desmóldalos.
Consejo
La receta original incluye manteca de cerdo, no recomiendo sustituirla con mantequilla porque cambia la consistencia y el sabor de la masa quebrada.
Conservación
Puedes conservar los pasticciotti a temperatura ambiente durante un par de días, en períodos más calurosos es preferible guardarlos en el frigorífico. Si quieres, puedes preparar la masa quebrada el día anterior, guardándola en el frigorífico cubierta con film y sacarla cuando decidas prepararlos.
