Procedimiento para la masa

• En la amasadora poned la harina y la manteca fría, o bien, como hice yo, podéis primero poner la harina y la manteca en un procesador o picadora para distribuir la manteca más uniformemente, y luego transferir todo a la amasadora.

  

• Luego añadid las yemas batidas, el azúcar y la ralladura de limón.

  

• En cuanto se compacte, apagad la amasadora, como todas las masas quebradas, la masa no debe trabajarse demasiado.
  Poned la masa en una superficie de trabajo, formad una bola y si queréis, estirad una lámina para facilitaros el trabajo después, pero si preferís, podéis hacerlo posteriormente. Envuelvela en film y dejadla reposar en el frigorífico durante 1 hora.

  

• En un cazo poned la leche, la manteca, el trigo y la ralladura de limón.

  

• Coced a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo a menudo para evitar que se pegue al fondo. La crema debe resultar cremosa pero compacta.

  

• Después de la cocción, transferidla a un recipiente y cubrid con film en contacto con la crema y dejadla enfriar.

  

• Tomad la ricotta previamente dejada a escurrir al menos 2 horas, (si es posible mejor un día), luego tamizadla.

  

• Añadid el azúcar y mezclad bien.

  

• Poned los huevos, cortad la fruta confitada en trozos pequeños e incorporadla a la ricotta junto con los demás aromas, vainilla, canela y agua de azahar.

  

• Después de incorporar todos los aromas, añadid el trigo bien enfriado, mezclad y colocad el relleno en el frigorífico.

  

• Engrasad y enharinad el molde.

  

• Recuperad la masa del frigorífico y estirad una lámina (si no lo habéis hecho antes) de aproximadamente 5 mm, ayudad con un poco de harina. La masa podría romperse, pero no es un problema, ajustadla con las manos también dentro del molde.

  

• Si es necesario, ajustadla un poco uniendo las partes rotas.

  

• Luego, con un cuchillo, recortad los bordes.

  

• Tomad la crema del frigorífico y vertedla sobre la masa, ajustando bien de manera uniforme.

  

• Con la masa que ha sobrado, haced las tiras para terminar la pastiera.

  

• Debéis obtener 7 tiras de al menos 3/4 mm, colocando primero 4 en horizontal,

  

• y 3 en diagonal, (seguid la foto).

  

• Encended el horno ventilado a 180º, dejadlo calentar e introducid la pastiera durante aproximadamente 1 hora, ajustad con vuestro horno, podrían necesitarse unos minutos menos.

  

• Cuando esté cocida, sacadla del horno y dejadla enfriar durante al menos 5 horas. Luego podéis transferir la pastiera al plato o bandeja.

  

• Pastiera de 3 kg. Utilizad un molde de 30 cm, ajustando proporcionalmente los ingredientes para el relleno y una dosis y media para la masa.

  

• Con las pastieras pequeñas será suficiente utilizar la misma dosis de la receta dividiéndola en los moldes.