Procedimiento para la masa brisa

• En la amasadora ponéis la harina y la manteca de cerdo fría, o como yo hice, podéis primero poner la harina y la manteca en un robot de cocina o picadora para distribuir la manteca de manera más uniforme y luego pasar todo a la amasadora.

  

• Después añadid los huevos batidos, el azúcar y la ralladura de limón.

  

• En cuanto se compacte, apagad la amasadora; como todas las masas brisa, no conviene trabajar demasiado la masa.
  Colocad la masa sobre la superficie de trabajo, formad una bola y, si queréis, extended una lámina para facilitar el trabajo después, pero si preferís podéis hacerlo más tarde. Envolvedla en film transparente y dejadla reposar en la nevera durante 1 hora.

  

• En un cazo poned la leche, la manteca de cerdo, el grano y la ralladura de limón.

  

• Cocinad a fuego bajo durante unos 20 minutos, removiendo a menudo para evitar que se pegue al fondo. La crema debe quedar cremosa pero compacta.

  

• Tras la cocción, pasadla a un recipiente y cubridla con film a contacto con la crema para que se enfríe.

  

• Coged la ricotta que habréis dejado escurrir al menos 2 horas (si es posible, mejor un día) y luego tamizadla.

  

• Añadid el azúcar y mezclad bien.

  

• Incorporad los huevos, cortad la fruta confitada en trozos pequeños e introducidla con la ricotta junto con los demás aromas: vainilla, canela y agua de azahar.

  

• Después de añadir todos los aromas, incorporad el grano que habréis dejado enfriar bien, mezclad y guardad el relleno en la nevera.

  

• Enmantecad y enharinad el molde.

  

• Sacad la masa brisa de la nevera y estirad una lámina (si no lo hicisteis antes) de unos 5 mm, ayudándoos con un poco de harina. La masa puede romperse, pero no es un problema: arregladla con las manos también dentro del molde.

  

• Si es necesario, arregladla un poco pegando las partes rotas.

  

• Luego, con un cuchillo, recortad los bordes.

  

• Sacad la crema de la nevera y vertedla sobre la masa, asentando bien de forma uniforme.

  

• Con la masa que sobra haced las tiras para terminar la pastiera.

  

• Tenéis que obtener 7 tiras de al menos 3/4 mm; poned primero 4 en horizontal,

  

• y 3 en diagonal (seguid la foto).

  

• Encended el horno ventilado a 180°, dejad que se caliente e introducid la pastiera durante aproximadamente 1 hora; adaptad el tiempo a vuestro horno, pueden faltar o sobrar unos minutos.

  

• Cuando esté cocida sacadla del horno y dejadla enfriar al menos 5 horas. Luego podéis pasar la pastiera al plato o bandeja.

  

• Pastiera de 3 kg. Usad un molde de 30 cm, proporcional las cantidades para el relleno y una vez y media para la masa brisa.

  

• Con pastieras pequeñas os bastará utilizar la misma cantidad de la receta repartida en los moldes.