Patatas, mejillones y arroz es uno de los platos típicos por excelencia de la tradición de mi hermosa ciudad, BARI. No hay familia que no prepare la TIELLA. Algunos añaden calabacines, pero esto es una tradición de cada familia. Es un primer plato, pero en los restaurantes de Puglia también se sirve como entrante, los aromas de los ingredientes juntos son embriagadores. No es fácil prepararlo porque todo se inserta en crudo y sin medir los ingredientes (a ojo), por lo que se necesita un poco de experiencia para hacerlo. Pero siguiendo paso a paso la receta, lo conseguirás. Todavía recuerdo cuando preparé este plato para unos amigos palermitanos, les gustó tanto que todavía lo preparan hoy. La otra particularidad es que, los mejillones, nosotros los bareses no los abrimos al fuego, sino en crudo con el cuchillito abre mejillones, (la grambetta). No es fácil hacerlo, pero se puede intentar. Ahora te dejo con la receta original sin ajo de nuestra tiella!!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg mejillones
- 200 g arroz
- 1 cebolla
- 200 g tomatitos
- 400 g patatas
- perejil c.b.
- aceite c.b.
- queso parmesano rallado c.b.
- sal
- pimienta
Herramientas
Bandeja 28 x 20 cm
- Cuchillo
- Bandeja
- Mandolina
Pasos
Primero, debes limpiar los mejillones desprendiéndolos del biso, luego para limpiar la parte de las valvas, un método muy sencillo es, poner los mejillones en una bolsa de plástico con sal gruesa y frotarlos durante unos minutos. Los mejillones estarán limpios para ser utilizados con las valvas.
Cuando hayas terminado de frotarlos, enjuágalos para eliminar la sal.
Luego, con el cuchillito abre mejillones, abre los mejillones a medio caparazón, guardando el agua que saldrá.
Prepara todos los ingredientes. Pon el arroz con el agua y un poco de sal, (reservando cuando retires el arroz). Corta las patatas no muy gruesas, máximo 3 mm, de esta manera tendrás una cocción homogénea.
Corta la cebolla fina, pica el perejil y corta en cuatro los tomatitos.
En la bandeja, pon aceite (generosamente) para cubrir toda la base, luego cebolla, perejil, tomatitos, parmesano, sal (con moderación, mejor si se usa con el dosificador y no con los dedos), y pimienta.
Recubre con una capa de rodajas de patatas, una al lado de la otra.
Luego, coloca sobre las patatas una capa de mejillones, siempre uno al lado del otro.
Ahora añade el arroz que habrás puesto en agua como si estuvieras poniendo queso, debe cubrir todos los mejillones.
En este punto, vuelve a empezar con todos los ingredientes, parmesano, aceite, cebolla, tomatitos, perejil, sal y pimienta. Luego cubre con otra capa de patatas.
Para terminar, sobre las patatas añade nuevamente, parmesano, perejil, tomatitos, aceite, sal y pimienta. Toma el agua de los mejillones que habrás dejado a un lado, cuélala y añádela entre los espacios, mientras que desde los bordes añade el agua en la que habías remojado el arroz, llegando al nivel de las patatas, no debes cubrir con el agua las patatas.
Este es el nivel que debes alcanzar con el agua (mira la flecha roja en la foto).
Estás listo para hornear en horno caliente a 200° ventilado durante aproximadamente 1 hora.
Para mayor certeza de la cocción, prueba de un lado el arroz y con el tenedor pincha las patatas para ver si están blandas.
Desmolda y deja enfriar antes de servir. ¡Buen provecho!
Conservación
Puedes preparar patatas, mejillones y arroz el día anterior para disfrutarlo al día siguiente. Será aún más sabroso. Si te sobra, puedes conservarlo en el frigorífico durante 2 días.
Notas
Si no puedes abrir los mejillones en crudo, puedes hacer que se abran en la sartén conservando siempre su agua.
