Pizza con masa de larga fermentación, ligera y digestible. Para este tipo de masa necesitaréis muy poco tiempo porque la haréis en un bol sin amasadora, dando solo el tiempo necesario para que la harina se hidrate. Solo necesitaréis un poco de paciencia para la fermentación lenta que se dividirá en tres fases: la primera es la fermentación inicial que durará 1 hora, luego la maduración en la nevera durante 18 horas y la segunda fermentación de 5 horas. Pero después de esperar tanto, disfrutaréis de una pizza que no tendrá nada que envidiar a una de pizzería… yo he preparado pizzas con diferentes sabores y tipos de borde para quienes lo prefieren más fino o más o menos cocido, y horneadas durante 2 minutos a 400°. ¡En este punto solo queda probar y disfrutar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg harina 00 para pizza
- 2 g levadura de cerveza deshidratada
- 650 ml agua
- 20 g sal
Herramientas
- Horno para pizza
Pasos
En un contenedor poned la harina y la levadura, mezclad bien y añadid la sal y el agua en dos veces.
Comenzad a trabajar la masa hidratando la harina, obteniendo al final un compuesto compacto.
Ponedla sobre una base y trabajadla unos minutos más, luego formad una bola, cubrid con un bol y dejadla reposar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, trabajadla unos minutos más dando unos pliegues, así será más lisa, luego formad nuevamente una bola y ponedla a fermentar en el recipiente cubierto con la tapa durante 1 hora. Luego trasladadla al refrigerador para 18 horas de maduración.
La masa en este punto ha madurado, así que proceded con el cortado. Cortad bollos de 250 g y ponedlos en un contenedor con harina o sémola, un poco separados entre sí.
En esta fase de la segunda fermentación, el tiempo cambia según la temperatura de la casa, pero bastarán de 3 a 5 horas.
En este punto solo queda la extensión, tomad un bollo y trabajadlo poniendo bastante sémola remolida o harina sobre la base de trabajo, extendiéndolo desde el centro hacia el borde girando el bollo, así tendréis la parte central fina y el borde alrededor.
Ahora podréis condimentarla como más os guste, ponedla sobre la pala, será muy elástica, y horneadla calentando antes el horno como indicado, alcanzando la temperatura de 400° durante 2 minutos.
¡Vuestra pizza con masa de larga fermentación está lista!
Como alternativa a la pizza, un panzerotto …..
Consejo
Si queréis, podéis hacer panzerotti formando bollos más pequeños, de unos 150 g, de lo contrario se inflarán demasiado y podrían quemarse al tocar la resistencia del horno.
