Las popizze de Bari son uno de los productos típicos de la tradición de Bari, también llamadas pettole en otras zonas de Apulia. Son bolitas de masa muy fluida, fermentada y frita, pueden ser saladas y enriquecidas con otros condimentos o dulces cubiertas de azúcar. Las popizze junto con las sgagliozze representan la comida callejera de la Bari vieja, especialmente en el periodo de las festividades navideñas. En algunas zonas de Apulia se añade patata a la masa, pero la de Bari está hecha solo con harina, agua, levadura y sal. Son realmente irresistibles para todos, en esta receta he dividido la masa en tres para poder hacerlas de manera diferente, una con calabacín y jamón cocido, una normal y la otra con aceitunas negras y anchoas. ¡Entonces no queda más que probar!

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 30Piezas
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g harina 00
500 ml agua t.a
5 g sal
1 cucharadita azúcar rasa
4 g levadura de cerveza deshidratada (o 10 g fresca)
250 g calabacines
100 g jamón cocido
70 g aceitunas negras deshuesadas
6 filetes anchoas en aceite

Herramientas

Sartenes para freír

Pasos

En un bol pon la harina, disuelve la levadura en una parte del agua que usarás y añádela a la harina, remueve con la ayuda de un tenedor, luego empieza a verter el agua poco a poco, luego la sal y sigue removiendo, el azúcar y el agua restante. Ahora con la ayuda de un batidor o con la mano bate bien la masa que resultará muy fluida, hasta que quede homogénea, aproximadamente 10 minutos, de esta manera también incorporará aire.
Después cubre con film y deja reposar durante 2 horas.
Pasado el tiempo, si has decidido añadir algún condimento, divide la masa según las variantes, yo la dividí en 3 partes iguales. Inserta los ingredientes elegidos, mezcla, cubre y deja reposar aún durante unos 30 minutos. (Si también eliges añadir el calabacín, lávalo, córtalo en cubitos pequeños y pásalo por la sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos).
Si las prefieres al natural, puedes freírlas justo después de las 2 horas de reposo.
Llena la sartén con abundante aceite y lleva a una temperatura de 160°.
Con la ayuda de 2 cucharas engrasadas con aceite, toma con una un poco de masa y déjala deslizar con la otra cuchara en el aceite hirviendo, pon 5/6 piezas a la vez. Escurre y coloca sobre papel absorbente.
¡Tus popizze de Bari están listas! ¡Qué delicia!