El pulpo asado es un segundo plato de mar sencillo de preparar que todos apreciarán… ligero sobre todo en la temporada de verano. Como ya he dicho en otras recetas en Bari el pulpo lo encontramos en todas las pescaderías ya rizado, este procedimiento hecho justo después de pescarlo lo hace muy tierno por lo que no necesita mucho tiempo de cocción, pero seguirá siendo tierno y no duro en poco tiempo. Si esto no es posible, bastará escaldar un par de veces los tentáculos en agua hirviendo para rizar los tentáculos. Para la preparación de esta receta el pulpo se cocerá primero y luego se pasará a la parrilla durante unos minutos y se condimentará solo con una emulsión de limón, aceite, pimienta y sal, pero si queréis podéis añadir también perejil picado. Con el pulpo cocido de esta manera os aconsejo disfrutarlo rellenando un buen bocadillo, como el clásico y mítico bocadillo con el pulpo barese. ¡Entonces no os queda más que probarlo!

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 3 Personas
Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 kg pulpo
1 limón
aceite
sal
pimienta

Herramientas

Cacerola
Parrilla

Pasos

Primero quita el diente central del pulpo, luego corta la bolsa y elimina la piel. Decide tú si hacerla asada o usarla para hacer una salsita y condimentar unos espaguetis como hice yo.
Llena la cacerola de agua y lleva a ebullición, apenas hierva introduce los pulpos directamente si ya están rizados, de lo contrario introduce primero los tentáculos un par de veces.
El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pulpo, para 2 pulpos de aproximadamente 500 g cada uno bastarán 30 minutos. Para verificar si están cocidos, siempre haz la prueba con las púas del tenedor, si entra fácilmente podrás terminar la cocción.
Cuando los pulpos estén cocidos déjalos enfriar dejándolos en el agua de cocción, luego córtalos separando todos los tentáculos.
Prepara la vinagreta con aceite, limón, pimienta y una pizca de sal, emulsiona.
Vierte la vinagreta sobre el pulpo cubriendo bien todos los tentáculos, cubre con film transparente y deja marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente (incluso más tiempo no será un problema).
Pasado el tiempo de reposo, calienta la parrilla y cuando esté bien caliente coloca los tentáculos marinados, reservando la emulsión que quedará en el plato porque te servirá para condimentarlos nuevamente después de la cocción. Cocínalos 3 minutos por lado.
Colócalos en un plato de servir y condiméntalos con la emulsión que habías reservado.
¡El pulpo asado está listo! ¡Wow!