El ragú de pescado de sabor delicado es una alternativa más ligera y veraniega al clásico ragú de carne, decididamente más elaborado e invernal. La preparación de esta receta no necesita tanto tiempo de cocción como la carne, sino alrededor de 1 hora como mi receta, habiendo elegido como tipo de pescado el pulpo, sepias y langostinos, pero en caso de que eligieras pez espada, salmón, mejillones, etc., el tiempo se reduciría aún más de 10 a 15 minutos. Para hacer este plato aún más sabroso y fragante, he preparado con las cabezas de los langostinos un caldo para poder alargar la salsa y condimentar los espaguetis dentro. Os recomiendo usar pescado fresco, pero como alternativa podéis elegir productos congelados igualmente buenos. ¡Ahora os dejo con la receta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 pulpo
- 2 sepias
- 12 langostinos
- 2 dientes ajo
- tallos de perejil
- aceite
- 800 g tomates pelados
- caldo de pescado
- Medio vaso vino blanco
- cabezas de los langostinos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 ajo
- apio
- aceite
- sal
- agua
Herramientas
- Cazuela
Pasos
Primero, si no están ya limpias, quita la piel, las vísceras y el pico a las sepias. Elimina el pico y la piel de la bolsa del pulpo. Quita las cabezas a los langostinos y resérvalas para el caldo.
Empieza con la preparación del caldo. En la cazuela, pon todos los ingredientes y cúbrelos con agua. Tapa y deja cocer durante unos 20 minutos.
Corta las sepias y el pulpo en dos o máximo tres trozos, guíate por su tamaño, pero no deben ser trozos muy pequeños.
Cuando el caldo esté hecho, cuélalo con un colador de malla fina y resérvalo.
Ahora prepara el ragú. En la cazuela, pon aceite, ajo ligeramente presionado sin pelar y tallos de perejil, sofríe y añade el pescado, dora todo a fuego medio durante unos minutos y luego desglasa con el vino manteniendo siempre la llama viva para que se evapore, unos 5/7 minutos.
Quita los tallos de perejil y los dientes de ajo. Añade los tomates pelados cortados en trozos y un cazo de caldo que tenías reservado (el resto lo necesitarás para mezclar la pasta). Tapa y deja cocer a fuego muy lento durante 1 hora y 10 minutos. Remueve de vez en cuando.
¡El ragú de pescado está listo!
Ahora solo te queda condimentar espaguetis, linguine, tagliolini, etc.
Saca el pescado de la salsa y resérvalo. Escurre los espaguetis o el tipo de pasta que elijas 3/4 minutos antes del final de la cocción, viértelos en la salsa y añade un cazo de caldo o un poco más y continúa la cocción.
Mezcla bien y emplata. ¡Buen provecho!
Conservación
Puedes conservar el ragú de pescado en el frigorífico hasta el día siguiente.
