Los ravioles son conocidos en toda Italia, es una pasta al huevo con varias variantes de relleno, pueden ser de carne, pescado, verduras e incluso quesos. En esta receta he preparado unos ravioles rellenos con carne, setas porcini y stracchino. La forma puede ser redonda o cuadrada, esto varía según la región, generalmente se sirven en caldo cuando son pequeños, mientras que los más grandes van muy bien con un ragú blanco o con salsa de diverso tipo, o simplemente con mantequilla y salvia. Es un plato muy sabroso y no necesita grandes condimentos y se pueden satisfacer diferentes gustos con el relleno. Yo les he dado una forma cuadrada grande, aderezados con un excelente ragú de caballo a la barese. ¡Ahora os dejo con la receta y otras ideas para vosotros!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la masa
- 500 g harina 00
- 5 huevos (1 por cada 100 g de harina)
- 200 g carne picada de ternera
- 200 g carne picada de cerdo
- 30 g setas porcini secas
- 3 cucharadas de stracchino
- aceite
Herramientas
- Cortador de rueda
- Picadora
- Manga pastelera
- Máquina de pasta
Preparación de la masa
Pon la harina sobre una superficie de trabajo, forma un hueco en el centro y añade en dos veces los huevos, la sal y empieza a trabajarla incorporando poco a poco la harina de los lados.
Deberás trabajarla durante unos 5/6 minutos para obtener una bola homogénea. Luego envuélvela en film transparente y deja reposar 20 minutos en la nevera.
Toma las setas porcini secas y ponlas a remojo durante 1 hora en agua tibia, hasta que estén blandas. En una sartén pon un hilo de aceite, la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera y las setas, ajusta de sal y cocina durante unos 20 minutos. Si es necesario, agrega un poco de agua, pero no debe quedar líquido. Cuando esté listo, deja enfriar durante unos minutos, toma la picadora y coloca la carne con las setas y añade el stracchino, tomarán solo unos segundos para tener una consistencia cremosa.
Transfiere la mezcla a la manga pastelera
Retoma la masa de la nevera, divídela en dos y empieza a estirar la masa, no la hagas muy delgada. Antes de empezar a rellenar la masa, utiliza un pincel para humedecerla así será más fácil sellarla.
Con la manga pastelera coloca el relleno de manera espaciada sobre la masa.
Después de colocar la carne, superpone la otra masa asegurándote de que todos los bordes se adhieran bien. Con el cortador de rueda corta y define el raviol. Yo refino los bordes del raviol con los dientes de un tenedor.
¡Los ravioles rellenos de carne, porcini y stracchino están listos para ser aderezados!
Consejo
Si queréis, podéis preparar más cantidad de ravioles y congelarlos, o podéis prepararlos y conservarlos en la nevera cubiertos con film transparente para cocerlos al día siguiente.
Si queréis, podéis preparar más cantidad de ravioles y congelarlos, o podéis prepararlos y conservarlos en la nevera cubiertos con film transparente para cocerlos al día siguiente.
Si queréis, podéis preparar más cantidad de ravioles y congelarlos, o podéis prepararlos y conservarlos en la nevera cubiertos con film transparente para cocerlos al día siguiente.
