Cuando hablamos de risottos, el primero que nos viene a la mente es el risotto al azafrán refinado y fragante. El risotto es un clásico de la cocina italiana, especialmente en las regiones de Piamonte, Véneto y Lombardía, preparado de muchísimas maneras y para todos los gustos. Para la preparación de los risottos son ideales el arroz Arborio, Carnaroli o Roma porque tienen una excelente resistencia a la cocción y son ricos en almidón. El risotto al azafrán tiene un sabor intenso y delicado al mismo tiempo, apreciado también por los más pequeños por su mágico color dorado. No olvides la importancia de la mantequilla para un risotto cremoso en su punto justo. ¡No te queda más que probarlo y disfrutarlo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g arroz Arborio
- 1 cebolla pequeña
- 1 l caldo vegetal
- 90 g mantequilla
- 100 g queso parmesano rallado
- 50 ml vino blanco
- aceite c.s.
Herramientas
- Cacerola
Pasos
En primer lugar, prepara el caldo y resérvalo. En una cacerola, pon el aceite hasta cubrir todo el fondo y la cebolla cortada en trocitos.
Comienza a fuego lento a ablandar la cebolla añadiendo si es necesario algunas cucharadas de caldo para mantenerla suave.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos a fuego lento, luego sube ligeramente el fuego y añade el vino dejando evaporar. Baja el fuego y comienza la preparación del risotto añadiendo los primeros cucharones de caldo y continuando hasta el final de la cocción.
Mientras tanto, disuelve el azafrán en un vaso de caldo y agrégalo al risotto 2 minutos antes de terminar la cocción.
En este punto, apaga el fuego y manteca el risotto añadiendo la mantequilla fría en trocitos y el queso parmesano rallado, mezcla bien todo dando la cremosidad adecuada, (si es necesario añade un poco de caldo).
¡El risotto al azafrán está listo! ¡Buen provecho!
Conservación
El risotto al azafrán, como todos los risottos, es preferible comerlo recién hecho, pero puedes conservarlo en el frigorífico hasta el día siguiente dejando un poco de caldo para añadirlo cuando lo recalientes.
