Rosquillas y krapfen, una única masa sin patata, maravillosamente esponjosa y ligera. Las rosquillas son uno de esos dulces que nunca se dejan de comer, son una alegría para grandes y pequeños. Lo mismo pasa con los krapfen, a mí me encantan, y cada uno puede rellenarlos como quiera, los más comunes son con crema pastelera, o nutella, mermelada, etc. Empezar el día con un desayuno así es otra cosa. Para esta preparación solo se necesita un poco de paciencia, ya que como todos los fermentados, requiere un poco de tiempo. Necesitarás unas 3/4 horas de fermentación más 30 minutos de reposo en forma. No hay ninguna dificultad, solo algunos trucos en los pasos, y luego podrás disfrutar de estas maravillas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 200 ml leche t.a
- Medio bloque levadura de cerveza comprimida
- 5 g sal
- 60 g mantequilla clarificada
- 50 g azúcar
- extracto de vainilla y cáscara de naranja
- 2 huevos medianos
- aceite de cacahuete para freír
- azúcar glas
Herramientas
Cortapastas de 8 cm más uno de 3 cm para el agujero central. Si no tienes cortapastas, también puedes usar un vaso, y una tapa para el agujero central.
- Papel para horno
- Rodillo
- Cortapastas
Pasos
En un recipiente pon la leche y disuelve la levadura.
Añade los huevos y bate un poco.
En la amasadora, pon las harinas tamizadas, el azúcar y la sal.
Añade la leche con los huevos y la levadura y pon la máquina a baja velocidad hasta que la harina se hidrate.
Añade los aromas que hayas elegido y deja trabajar durante unos minutos, sin calentar demasiado la masa.
Comienza a incorporar la mantequilla en tres partes, dejando que se absorba bien antes de añadir la siguiente.
Tomará unos 5 minutos a velocidad media. La masa debe ser lisa y esponjosa.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo para la pirlatura.
Forma una bola y cubre con film. Deja fermentar durante 3/4 horas.
Masa fermentada después de 3 horas y 30 minutos.
Corta la masa por la mitad y extiende con un rodillo hasta un grosor de 1 cm y medio aproximadamente.
Con un cortapastas forma círculos.
Haz un agujero en el centro. Yo utilicé una boquilla para manga pastelera.
Coloca sobre papel para horno, cubre con film y deja reposar durante 30 minutos.
Rosquillas fermentadas.
Para rosquillas más grandes, pesa piezas de 60 g.
Para los krapfen, forma bolas de 50 g.
En una sartén pon abundante aceite y calienta a una temperatura de 160°.
Dora por un lado y luego gíralas.
Mismo procedimiento para los krapfen.
Escurre el aceite y colócalas sobre papel absorbente.
Pásalas por azúcar poco después de escurrirlas.
Rosquillas más pequeñas.
Rosquillas más grandes.
Para los krapfen, haz un agujero en el centro y con una manga pastelera rellénalos con la crema.
Espolvorea con azúcar glas y los krapfen esponjosos están listos!
Consejo
Las rosquillas y los krapfen, siendo dulces fritos, deben comerse recién hechos. Si quieres, puedes prepararlos y congelarlos antes de la última fermentación, para luego dejarlos fermentar después de descongelarlos. Si son demasiados después de haberlos frito, puedes conservarlos en una bolsa y comerlos al día siguiente calentándolos unos segundos en el microondas, o puedes congelarlos y descongelarlos a temperatura ambiente.
