Rosticería palermitana, una de las especialidades gastronómicas de la espléndida Sicilia. Son bollos suaves hechos de masa de brioche, con la adición de miel y azúcar que les da un toque ligeramente dulce. En cada panadería podemos encontrar estos deliciosos bollos (en Palermo los llaman piezas) y hay para todos los gustos: pizzitas, rollò, calzones, ravazzate, etc. Por lo general, el calzone está relleno con jamón cocido y bechamel, el rollò con salchicha y la ravazzata rellena con el clásico ragú con el que se rellenan las arancinas, otra maravillosa preparación palermitana. Pero los rellenos pueden ser al gusto y preferencias personales, como he hecho yo. ¡Os dejo con esta receta suave y deliciosa!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Ingredientes para 10 piezas de 80 g.
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 6 g levadura fresca
- 50 g azúcar
- 10 g de miel
- 50 g manteca
- 250 ml agua
- 10 g sal
- 1 yema
- un poco de leche
Herramientas
- Batidora de pie
Procedimiento
Coloca en el bol de una batidora de pie, agua, azúcar, miel y levadura, deja que se disuelva.
Añade la harina y la manteca, amasa durante unos minutos. Luego añade la sal al final y deja que se absorba.
Forma una bola, cubre con film transparente y deja levar al menos durante 6 horas.
Pasadas las horas de levado, toma la masa y divídela en dos. Forma un cilindro y corta porciones; puedes decidir si hacerlas pequeñas, tipo buffet, de 50 g, o más grandes de 80/90 g, o incluso de 120 g.
Forma bolitas y mientras las rellenas, cúbrelas con film transparente.
Aplana la bolita presionando más en los bordes y empieza a preparar los calzones.
Rellena con los ingredientes que elijas, cierra los extremos y sella con los dientes de un tenedor.
Para las ravazzate, sigue el mismo procedimiento al aplanar la bolita más en los bordes, rellena y comienza a cerrarlas juntando las puntas de los extremos. Continúa cerrando las otras puntas y pellizcando para sellar.
Forma un «saquito», voltea la bolita con el cierre hacia abajo y redondéala en la palma de la mano.
Procede con el rollò, a diferencia de las otras piezas, aquí debes formar un cilindro más o menos largo como la salchicha que usarás.
Mantén bloqueada la punta del cilindro en la punta de la salchicha y comienza a girar en sentido horario.
Pellizca los extremos para sellar.
Coloca todas las piezas cubiertas con film transparente y deja levar durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, pincela la superficie con la yema y la leche.
Hornea a 220° en horno caliente y estático durante 25 minutos.
Consejo
Para mayor comodidad, puedes rellenar las piezas y congelarlas antes del último levado. O cocinarlas y congelarlas; cuando lo necesites, sácalas y déjalas descongelar a temperatura ambiente y pásalas unos segundos en el microondas.
