Para quienes, como yo, aman el chocolate negro en cualquier estación. El semifreddo de chocolate negro no puede no gustar, servido al final del almuerzo, cena o para una merienda golosa, y hecho en casa es aún más bueno. Seré repetitiva, pero el único sabor al que realmente no puedo decir que no es el chocolate negro, incluso para los helados, y no es absolutamente un sabor invernal como algunos describen… En esta receta tendremos una base de crema pastelera, merengue italiano, chocolate negro y nata montada. La realización del semifreddo no es complicada, pero se necesita un poco de paciencia para preparar los varios ingredientes y ensamblarlo. Con la llegada del calor tenemos ganas de disfrutar solo cosas frescas… ¡Entonces no os queda más que empezar!

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Día 6 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8 Personas
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana

Ingredientes

380 g crema pastelera (media dosis de la receta)
100 g chocolate negro
250 ml nata para montar
100 g claras de huevo
25 ml agua
200 g azúcar
cacao amargo para decorar

Herramientas

Moldes desmontables
Bobinas de acetato para alimentos
Batidoras eléctricas

Pasos

Primero, prepara la crema pastelera para que se enfríe antes de usarla. Sigue el enlace para mi Crema pastelera (con media dosis de la receta obtendrás la cantidad indicada en los ingredientes).
Luego procede con el merengue. En una cacerola, pon el agua y el azúcar y a fuego moderado lleva a ebullición, mide la temperatura con el termómetro y cuando llegue a 121° apaga. Mientras tanto, comienza a batir las claras de huevo.
Cuando el jarabe haya alcanzado la temperatura, vierte en hilo sobre las claras mientras sigues batiendo, el merengue estará listo cuando el recipiente esté frío.
Terminado el merengue, monta la nata sin exagerar, debe estar semi montada, luego derrite el chocolate.
En este punto, solo te queda ensamblar todos los ingredientes.
En un recipiente, pon la crema ya fría, vierte el chocolate derretido y mezcla.
Luego añade el merengue y con la espátula mezcla de abajo hacia arriba haciendo girar también el recipiente.
Finalmente, añade la nata mezclando siempre de abajo hacia arriba.
La mousse está lista. Toma el molde o la bandeja con un aro y coloca alrededor el papel de acetato, vierte dentro la mezcla y con un papel film nivela bien la superficie.
Mueve ligeramente el molde para asentar y coloca en el congelador o freezer al menos por 6 horas, mejor si es por un día.
Pasado el tiempo de reposo, sácalo y decóralo con cacao amargo.
Retira el aro, luego quita el papel de acetato y tu semifreddo de chocolate negro está listo para disfrutar…..