La sopa de alubias borlotti frescas es un primer plato saludable como todas las legumbres, perfecto para los períodos más fríos. Las borlotti son una legumbre de origen americano y conocida en Italia desde hace algunos siglos, su nombre parece ser un término lombardo «borlare» que significa rodar, probablemente debido a su forma redondeada. Las alubias borlotti son una mezcla de colores entre blanco, rojo y rosa, tienen un sabor intenso y se utilizan muy a menudo para minestrone, sopas y caldos, asociados a cereales como arroz, espelta, cebada o pasta. Las borlotti se pueden encontrar secas, ya cocidas enlatadas o frescas. El periodo para poder encontrar las alubias borlotti frescas comienza en junio hasta el otoño, pero yo las he encontrado incluso en diciembre. En esta receta las he preparado en sopa con los maltagliati, un tipo de pasta al huevo que se puede hacer en casa o comprarlos secos, una combinación fabulosa. Para acelerar los tiempos las he cocido en olla a presión y en 25/30 minutos estarán listas. ¡Entonces no te queda más que probarlas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g alubias borlotti frescas (limpias)
- 60 g panceta ahumada
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 cucharadita caldo vegetal o cubito
- 400 g maltagliati
- 1 tallo apio
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 hoja laurel
- 1.5 l agua
- aceite
- sal
- 1 diente ajo
Herramientas
- Olla a presión
Pasos
Primero limpia las borlotti de las vainas, luego enjuágalas y resérvalas.
Corta la panceta en tiras o dados, limpia y corta las verduras en trocitos.
En la olla pon aceite hasta cubrir el fondo, calienta a fuego lento y añade las verduras, el ajo, la hoja de laurel y la panceta. Sofríe durante unos 5 minutos siempre a fuego lento, el tiempo necesario para ablandar las verduras.
Mientras tanto, disuelve el caldo en un vaso de agua caliente y añade también el concentrado. En el sofrito pon las borlotti, sube ligeramente la llama y vierte el vaso de caldo.
Luego añade el agua que cubrirá las borlotti. Cierra con la tapa la olla a presión y deja el fuego más alto, al silbido baja la llama y cocina durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, apaga y antes de abrir la olla tendrás que dejar salir todo el vapor de la válvula, luego podrás abrir. Las borlotti están listas y puedes proceder con la cocción de la pasta.
Retira el ajo, enciende a fuego moderado y vierte los maltagliati, en 3/4 minutos estarán listos.
La sopa de alubias borlotti frescas está lista. ¡Buen provecho!
Conservación
Las borlotti frescas se pueden conservar condimentadas y cocidas en la nevera hasta 2 días. De lo contrario, para conservarlas más tiempo, se pueden cocer solo con agua y sal y congelarlas durante un par de meses.
Consejo
Si no consigues encontrar alubias borlotti frescas, puedes preparar de la misma manera las secas, recordando dejarlas en remojo la noche anterior.
