Los spaghetti a la amatriciana, un plato típico tradicional de Amatrice, un municipio en la provincia de Rieti en Lazio. Un plato muy sencillo con tres ingredientes principales: guanciale, tomate y pecorino de Amatrice. La versión lazial blanca es la pasta alla gricia, también conocida como amatriciana blanca. Es difícil encontrar a alguien que nunca haya preparado la amatriciana, pero quién sabe en qué variante, por ejemplo, hay quienes le añaden cebolla o ajo, o quienes en lugar de guanciale utilizan panceta, quienes no usan aceite o manteca, sino solo la grasa del guanciale, pero yo, como siempre, prefiero no alterar las recetas originales. Esta es una receta rápida de preparar incluso para cenas con amigos, sabrosa y súper deliciosa como todas las recetas de Lazio. Solo te queda probarla.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g espaguetis
550 g puré de tomate (o tomates pelados)
125 g guanciale (1/4 del peso de la pasta)
3 cucharadas aceite
70 ml vino blanco
guindilla
sal
100 g pecorino de Amatrice (o pecorino romano)

Herramientas

Sartén

Pasos

Comienza cortando el guanciale en tiras, quitando la corteza.
En la sartén, pon el aceite y la guindilla, caliéntalos bien y añade el guanciale.
Déjalo dorar bien a fuego moderado, unos 5 minutos, luego quita la guindilla, sube el fuego y desglasa con el vino.
Deja evaporar durante 2 minutos manteniendo siempre el fuego alto. Retira el guanciale y resérvalo.
Baja el fuego, añade el puré de tomate al aceite y un poco de sal. Cubre y cocina a fuego moderado durante 20 minutos.
Al final de la cocción, vierte el guanciale en la salsa, prueba de sal y deja que tome sabor durante 1 minuto, luego apaga.
Ahora solo queda hervir agua para cocinar los espaguetis.
Escúrrelos 3 minutos antes del final de la cocción reservando un poco de agua.
Pon un poco de pecorino en la salsa y añade los espaguetis.
Mézclalos bien en la salsa, luego añade un cucharón de agua y el resto del pecorino.
Verifica la cocción y apaga.
¡Los espaguetis a la Amatriciana están listos! ¡Buen provecho!