Crujientes y dorados, los tarallini pugliesi «calentados», el verdadero sabor de Puglia preparados según la tradición con ingredientes genuinos. Los taralli son el símbolo de nuestro sur y son apreciados en toda Italia. La leyenda cuenta que una madre, durante la hambruna en el año 400 d.C., preparó el primer tarallo con los ingredientes que tenía a mano: harina, aceite, vino blanco y sal, dándole esta forma circular y horneándolo. Los taralli pueden encontrarse en distintos tamaños; pueden tener forma de 8, alargados o en forma de nudo; se pueden aromatizar con semillas de hinojo, pimienta, guindilla, con cebolla y pasas, aceitunas y mucho más. En Puglia suelen servirse como aperitivo, tal vez junto a nuestras aceitunas, queso y una buena copa. ¡No os queda más que probarlos y saborearlos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 550 g
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 200 ml vino blanco
- 12 g sal
Utensilios
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Olla
- Espumadera
Pasos
En un bol poned la harina, la sal y el aceite, empezad a amasar y añadid poco a poco el vino (no caliente).
Si usáis la amasadora, utilizad el gancho en K; trabajad la masa unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Después colocadlo sobre la superficie de trabajo y formad un panecillo, cubridlo con film transparente y dejadlo reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos (si pasan horas, no os preocupéis).
Transcurrido el tiempo, proceded a dar forma a los tarallini. Cortad porciones de 5 g (podéis decidir el tamaño), con cada porción formad primero una bolita y luego estiradla como un pequeño «salchichito» de unos 4 cm.
Por último cerrad las puntas. Forrad la bandeja con papel de horno y colocad los tarallini hasta acabar la masa.
Llenad la olla con agua y llevadla a ebullición.
Colocad pocos tarallini en la espumadera a la vez e introducidlos en el agua, manteniendo la olla al mínimo fuego.
Dejadlos hasta que suban a la superficie; tardarán unos 2 minutos.
Después dejadlos escurrir sobre un paño (no sobre papel absorbente, porque se pegarían).
A medida que vayáis sacando los tarallini del agua, volved a colocarlos en la bandeja.
Cuando estén todos «calentados», hornead a 190°/200° durante 40 minutos en horno estático precalentado.
Vuestros tarallini pugliesi «calentados» están listos. ¡Qué ricos!
Conservación
Los tarallini se pueden conservar en una bolsa de plástico para alimentos durante una semana.
