Crujientes y dorados los tarallini pugliesi «scaldati» el verdadero sabor de Apulia preparados según la tradición con ingredientes genuinos. Los taralli son el símbolo de nuestro sur, pero amados en toda Italia, la leyenda cuenta que una madre en el período de la hambruna en el 400 d.C preparó el primer tarallo con ingredientes que tenía a disposición, harina, aceite, vino blanco y sal, dándole esta forma de anillo y luego cocido en el horno. Los taralli se pueden encontrar de diferentes tamaños, pueden tener forma de 8, alargados o forma de nudo, se pueden aromatizar con semillas de hinojo, pimienta, chile, con cebolla y pasas, aceitunas y mucho más. En general, en Apulia se sirven como aperitivo, tal vez junto a nuestras aceitunas, queso y un buen vaso. ¡Así que no te queda más que probar y degustar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 550 g
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 200 ml vino blanco
- 12 g sal
Herramientas
- Papel para horno
- Bandeja de horno
- Olla
- Espumadera
Pasos
En el bol, pon la harina, la sal y el aceite, comienza a amasar y agrega poco a poco el vino (no caliente).
Si usas la batidora, utiliza el gancho K, trabaja la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Luego colócala sobre una superficie de trabajo y forma un panecillo, cúbrelo con film y deja reposar a temperatura ambiente al menos durante 30 minutos (si pasa más tiempo no te preocupes).
Transcurrido el tiempo, procede a dar forma a los tarallini. Corta trozos de 5 g (tú decides el tamaño que les das), para cada trozo haz primero una bolita, luego alárgalo como un cilindro de unos 4 cm.
Finalmente cierra las puntas. Forra la bandeja del horno con papel para horno y coloca los tarallini hasta terminar la masa.
Llena la olla con agua y lleva a ebullición.
Coloca unos pocos tarallini a la vez sobre la espumadera e introdúcelos en el agua dejando la olla al fuego con la llama al mínimo.
Déjalos hasta que suban a la superficie, tomará unos 2 minutos.
Luego escúrrelos sobre un paño de cocina (no sobre papel absorbente, de lo contrario se pegará al papel).
A medida que escurres los tarallini del agua, colócalos nuevamente sobre la bandeja del horno
cuando estén todos «escaldados», hornéalos a 190°/200° durante 40 minutos en el horno estático precalentado.
Sus tarallini pugliesi «scaldati» están listos. ¡Qué delicia!
Conservación
Podrás conservar los tarallini en una bolsa de plástico para alimentos durante una semana.
