Tarta diplomática, un dulce italiano por excelencia refinado y delicado. Una preparación hecha de un suave bizcocho, dos capas de hojaldre y rellena con crema diplomática. En una primera versión histórica, el nombre deriva precisamente de la crema, mientras que en la segunda versión el nombre deriva del hecho de que era un dulce servido en encuentros diplomáticos. El origen de este dulce en realidad no está muy claro, pero dos regiones reclaman su creación: la Campania, donde se llama «zuppetta», y Sicilia, donde lo hacen con una variante de ricotta. La tarta diplomática puede ser redonda, rectangular o cortada en pequeños cuadrados que se convierten en los clásicos pasteles del domingo (los diplomáticos). En mi versión he sustituido el almíbar alcohólico con uno sin alcohol y con aroma de limón. Entonces, no os queda más que preparar este fantástico dulce que solo con mirarlo se come con los ojos….
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las bases
- 2 rollos hojaldre rectangular
- 3 huevos
- 120 g azúcar
- 45 g harina para tartas
- 45 g fécula de patata
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 250 ml leche
- 3 yemas
- 70 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 200 ml nata fresca para montar
- 20 g azúcar glas + para decorar
- 200 ml agua
- 100 g azúcar
- 1 cáscara de limón
Herramientas
BANDEJA RECTANGULAR 20 X 30 CM
- Papel de horno
- Rodillo
- Bandeja de horno
- Amasadora
- Batidoras eléctricas
Pasos
Primero, prepara la crema para que pueda enfriarse bien antes de usarla. Sigue el enlace para la preparación de mi Crema pastelera. Luego, procede con el almíbar. En un cazo pon el azúcar, el agua y la cáscara de limón, enciende a fuego moderado y remueve solo el tiempo necesario para que el azúcar se disuelva un poco y apenas empiece a hervir, apaga y deja enfriar.
Luego, procede con la preparación del bizcocho. En la amasadora pon los huevos, el extracto de vainilla y el azúcar, enciende la máquina y deja batir durante 10 minutos. Apaga cuando la mezcla esté esponjosa y clara.
Cuando la mezcla esté lista, agrega en dos veces la harina tamizada mezclando con una espátula de abajo hacia arriba.
Forra la bandeja con papel de horno y vierte la mezcla nivelándola bien. Hornea en horno precalentado ventilado a 180° durante unos 25 minutos.
Saca del horno y deja enfriar.
Ahora prepara la masa de hojaldre. Desenrolla la masa dejándola en su papel de horno, con el rodillo aplánala un poco, luego con los dientes del tenedor pincha toda la superficie, espolvorea con azúcar glas y colócala sobre la bandeja de horno e introduce en el horno precalentado ventilado a 160° durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada. Procede inmediatamente después de la misma manera con la otra masa de hojaldre.
Cuando estén listas, déjalas enfriar. Toma el bizcocho y recorta los lados para hacerlo un rectángulo más uniforme, con el cuchillo nivela también la parte superior con cuidado.
En este punto, toma una lámina de hojaldre, colócala sobre el bizcocho y corta los bordes para darle la misma forma, quita el bizcocho y haz lo mismo con la otra lámina de hojaldre.
Ahora procede con la crema, con un batidor remuévela un poco para ablandarla, monta la nata con el azúcar dentro y después añádela en dos veces a la crema mezclando de abajo hacia arriba.
En este punto solo te queda montar la tarta.
Sobre una bandeja de servir coloca la primera lámina de hojaldre y rellena con la mitad de la crema, luego coloca encima el bizcocho y lo mojas con toda la cantidad de almíbar que has preparado, al final coloca la otra parte de la crema.
Coloca encima para cerrar la otra lámina de hojaldre, inmediatamente después, ponla en la nevera hasta el momento de disfrutarla, al menos durante 2/3 horas para que se impregne de sabor y se humedezca bien el bizcocho.
Espolvorea generosamente con azúcar glas y tu tarta diplomática está lista.
Conservación
La tarta diplomática puedes conservarla en la nevera por un máximo de 3 días.
Consejo
Si lo prefieres, tal vez por falta de tiempo, puedes preparar el día anterior el bizcocho, el hojaldre y el almíbar, conservándolos en la nevera prestando atención a envolver bien el bizcocho en film de plástico. Al día siguiente, prepara la crema y monta todo. Dejándola reposar más tiempo en la nevera, la tarta estará aún más buena.
