Tartaletas de masa brisé son una alternativa a los cestos de masa quebrada que encontramos rellenos con crema pastelera y fruta. La masa brisé es típica de Francia y se usa mucho para postres y también para tartas saladas. En esta receta he preparado las tartaletas rellenas con una crema de canela y almendras, son muy suaves y rapidísimas. La masa solo tiene 3 ingredientes: agua, harina y manteca, y estará lista en 2 minutos. El nombre deriva de una herramienta de cocina llamada tartaleta, que sirve para dar forma a los cestos. Puedes rellenarlas como prefieras con fruta, nutella, mousse de chocolate, etc., o si prefieres, puedes disfrutarlas con mousse e ingredientes salados. ¡No te queda más que probar!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Métodos de Cocción: Horno

Ingredientes para la masa brisé

200 g harina 00
100 g manteca clarificada o manteca de cerdo
50 ml agua fría
2 huevos
30 g almendras peladas
70 g azúcar + 30 g en las almendras
1 cucharadita canela en polvo
50 g harina 00
50 g manteca derretida

Herramientas

Picadora
Moldes
Cortapasta
Papel de horno

Preparación de las tartaletas

En la picadora, pon harina, manteca fría y agua fría; ponla en marcha durante unos segundos y la masa ya estará compacta.
Pon la masa sobre una base de trabajo formando una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la crema. En un bol, bate huevos, azúcar y canela. Luego añade las almendras (trituradas previamente con el azúcar), la harina y la manteca derretida. Monta durante unos minutos.
Pasado el tiempo en la nevera, recupera la masa y extiende una lámina de unos 2/3 mm.
Con el cortapasta o la tartaleta, comienza a dar forma a los contenedores.
Unta con manteca los moldes y cúbrelos con la lámina.
Con los dientes de un tenedor, pincha la base.
Pon papel de horno en la bandeja, coloca los moldes y hornea a 180° durante 20 minutos.
Ahora puedes rellenarlas como prefieras. Si decides hacerlas con la crema de canela y almendras como yo, deja templar las tartaletas, rellénalas y vuelve a ponerlas en el horno durante 10 minutos.
Si quieres, añade una rodaja fina de manzana los últimos dos minutos antes de terminar la cocción.
¡Las tartaletas de masa brisé están listas!
Con la masa que sobró, preparé una tartita con la crema de canela y añadí manzanas en trocitos.
Pellizca la parte superior y hornea a 180° durante 20/25 minutos.
¡Suavísima!