El tiramisú es uno de los postres de cuchara italianos más clásicos que existe. Los ingredientes de la preparación tradicional son huevos, mascarpone, azúcar, cacao, bizcochos de soletilla y café, algunos también añaden marsala. El tiramisú también se sirve en porciones individuales, como lo encontramos habitualmente en los restaurantes o pastelerías. En verano es el postre más amado por mi familia, rápido de preparar y buenísimo de comer. Hay muchas variantes, con fresas, pistacho, sin huevos, con nata, pavesini en lugar de bizcochos de soletilla y mucho más. En esta receta he preparado el tiramisú tradicional y sin pasteurizar los huevos y puedo garantizar que nunca ha pasado nada, claramente prestando atención a la frescura de los huevos y la higiene necesaria. Pero si queréis estar más tranquilos, podéis pasteurizar los huevos siguiendo el paso que explico en la receta. ¡Entonces no os queda más que prepararlo!

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8/10
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g mascarpone
6 huevos
120 g azúcar
300 g bizcochos de soletilla
cacao amargo en polvo c.b.

Herramientas

Fuente de 27 x 19 cm

Batidoras eléctricas

Primero, prepara el café, endúlzalo y déjalo enfriar.
Separa las yemas de las claras, en un recipiente monta las claras a punto de nieve con una parte del azúcar, en otro recipiente bate las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara.
Si prefieres pasteurizar los huevos, divide el azúcar en tres partes iguales, una la pones en las yemas y comienzas a montar, mientras tanto prepara el (Glucosa casera) poniendo la segunda parte del azúcar en un cazo junto con 20 ml de agua, enciende el fuego a llama alta y cuando el azúcar se haya disuelto y empiece a hervir, aproximadamente 2 minutos (si tienes un termómetro debe llegar a 121°), apaga y vierte en hilo sobre las yemas mientras continúas montándolas. Procede del mismo modo con las claras con la tercera parte del azúcar y 20 ml de agua. Comienza a montar las claras y vierte en hilo la glucosa continuando montándolas hasta que estén bien firmes.
Luego añade el mascarpone a las yemas y mezcla con las batidoras para amalgamar bien.
En este punto incorpora la clara montada a nieve poco a poco, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba.
Cuando la crema esté lista, toma la fuente y coloca una capa de crema en la base, luego coloca encima una fila de bizcochos de soletilla empapados en café.
Cubre con otra capa de crema, nivelando bien, espolvorea con cacao y haz otra fila de bizcochos de soletilla empapados en café.
Cubre con toda la crema restante, nivela con la espátula y luego sacude ligeramente la fuente para asentar todo.
Termina con el cacao en toda la superficie. Pon en el frigorífico y deja reposar durante unas 4 horas.