Los tomates en aceite son una conserva que en las mesas del sur no puede faltar. Servidos como guarnición, paté y condimento para primeros platos. La preparación consiste en cortar los tomates por la mitad y espolvorear la parte interna con sal, en concreto la variedad del tomate es el San Marzano, y dejarlos secar al sol por algunos días, luego se conservan en un tarro lleno de aceite añadiendo algunos aromas, aún recuerdo cuando de niña cada año hacíamos esta conserva y cada uno tenía su tarea, la mía era añadir la sal a cada tomate… Pero hoy en día los tomates secos se pueden encontrar siempre y prepararlos no solo en verano, esto porque se secan en el horno. Considerando que incluso hacerlo en el horno llevaría tiempo, y a menudo es realmente limitado, en esta receta he comprado los tomates ya secos para facilitarme el trabajo y obtener de todos modos el producto… de esta manera en unos 30 minutos la conserva estará lista. ¡A vosotros la receta!
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g tomates secos
- 500 ml agua
- 2 l vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Prensador
- Tarro
Pasos
Tomen los tomates y enjuáguenlos primero solo con agua.
Escurran los tomates y preparen la mezcla de agua y vinagre con las cantidades indicadas, viertan la mezcla dentro de un recipiente y dejen en remojo durante unos 30 minutos.
Luego escurran y enjuaguen nuevamente los tomates con la nueva mezcla de agua y vinagre.
Escurran los tomates y colóquenlos sobre un paño con papel absorbente poniéndolos con la parte interna hacia arriba, luego superpongan otro papel absorbente encima y presionando suavemente, séquenlos lo más posible. Repitan esta operación al menos un par de veces.
Los tomates deben estar lo más secos posible. Colóquenlos en un recipiente perforado y procedan con la esterilización del tarro y la tapa. En una olla pongan los tarros y tapas, cubran con agua y déjenlos hervir durante unos 20 minutos. Déjenlos secar bien y luego procedan a llenarlos.
Después de haber esterilizado el tarro, coloquen poco a poco los tomates dentro, pero no lo llenen hasta el borde.
Cuando hayan llenado el tarro, viertan el aceite cubriendo bien todos los tomates, deben estar sumergidos en el aceite. Al final, inserten el prensador para mantener los tomates bajo el aceite.
Cierren herméticamente el tarro.
¡Los tomates en aceite están listos!
Conservación
Antes de consumir los tomates espere al menos 3 semanas, una vez abierto el tarro preste atención a dejar siempre sumergidos los tomates en el aceite. Puede conservarlos a temperatura ambiente en un lugar fresco y consumirlos dentro de 3 meses.
Variación
Si desea, a los tomates puede añadirles aromas como ajo, perejil, alcaparras, orégano y guindilla.
Notas
En esta receta he preferido no añadir aromas, sino dejar solo el sabor del aceite de oliva para utilizarlos como condimento para primeros platos y paté. Recuerden esterilizar los tarros antes de proceder con la conserva. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
