Un primer plato realmente increíble: los troccoli con cúrcuma y cigalas, de sabor delicado, cremoso y colorido, una maravilla que se come con los ojos. Probé este plato en un restaurante donde solo cocinan pescado y me intrigó mucho porque tanto las cigalas como la cúrcuma son dos ingredientes que adoro, quedé tan entusiasmada que tuve que repetirlo yo misma. Un plato realmente especial para preparar, especialmente en las festividades para sorprender a vuestros invitados. La preparación requiere un poco de tiempo, pero no os arrepentiréis. ¡Así que no os queda más que probarlo!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 20 cigalas
- 1 cebolla pequeña
- 600 g tomatitos amarillos
- 700 g troccoli
- aceite
- sal
- pimienta
- perejil picado
- 2 cucharaditas caldo de cubito (o un cubito)
- cabezas y caparazones de las cigalas
- 1 diente ajo
- aceite
- 800 ml agua
- 200 g hielo
Herramientas
- Sartén
- Colador
Pasos
Primero, limpia las cigalas quitando las patas y las cabezas que te servirán para el caldo (quizás dejas algunas enteras para servir en el plato). Luego, haz una incisión en el interior de la cigala para ayudarte a quitar el caparazón.
Ahora prepara el caldo de cúrcuma. En la cacerola, pon aceite, ajo, el caldo de cubito y las cabezas de cigalas. Enciende a fuego medio y comienza a dorar, después de 2/3 minutos añade el hielo y deja que se derrita, luego añade el agua. Cocina siempre a fuego medio durante unos 30 minutos.
El caldo está listo, cuélalo con un colador de malla fina y presiona sobre las cabezas para sacar todo el líquido, luego añade la cúrcuma al caldo, mezcla bien y reserva.
La base está lista, ahora procedemos con la salsita. En la sartén, pon aceite hasta cubrir el fondo y la cebolla picada, y dora a fuego medio. Luego, añade las cigalas, sube ligeramente el fuego y después de un minuto añade un cucharón del caldo.
Deja las cigalas en el fuego por 3 minutos, luego retíralas de la sartén y resérvalas. Ahora corta los tomatitos y ponlos en la sartén, añade pimienta y caldo hasta cubrir los tomates, y deja cocer durante unos 20 minutos. Mientras tanto, pon el agua para cocinar los troccoli.
Cuando estén cocidos, pásalos por un pasapurés formando una crema que volverás a poner en la sartén junto con 3 cucharones de caldo, lleva a ebullición, vuelve a poner las cigalas dentro de la salsita, ajusta de sal si es necesario y apaga el fuego.
Escurre los troccoli y ponlos en la salsita, añade el perejil picado y mezcla bien.
¡Los troccoli con cúrcuma y cigalas están listos! Sirve y disfruta calientes.
¡Buen provecho!
Consejo
Los troccoli con cúrcuma y cigalas se deben disfrutar calientes recién preparados.
