Procedimiento pasta choux

• En un cazo pon mantequilla, agua, leche, sal y azúcar. Apenas empiece a hervir, añade la harina y remueve con una cuchara de madera bastante rápido, sube el fuego durante unos minutos hasta que se espese.

  

• Se formará una bola compacta. Cuando veas en el fondo del cazo una capa blanca, podrás apagarlo.

  

• Deja enfriar. Si quieres acelerar este paso, pon la masa en el recipiente de la amasadora y ponla en marcha unos minutos.

  

• Mientras tanto, prepara los huevos, si quieres puedes batirlos un poco para calibrarlos mejor a la hora de añadirlos a la masa, de lo contrario, añádelos uno a uno.

  

• Cuando la masa se haya enfriado, añade los huevos asegurándote de que la primera parte se absorba bien antes de añadir la siguiente.

  

• Debes obtener una masa suave, pero no demasiado. Con una espátula, levanta un poco de masa, déjala caer y si forma un triángulo (como en la foto) significará que está lista, incluso si no has añadido todos los huevos.

  

• Cuando hayas terminado de añadir los huevos, coloca la masa en una manga pastelera.

  

• Con el papel de horno forma cuadrados de unos 10 cm donde vas a formar la zeppola. Decide tú el tamaño, la mía tiene un diámetro de unos 6 cm.

  

• En una sartén, pon aceite y llévalo a una temperatura de 180°. Introduce las zeppole con todo el papel de horno, pocas piezas a la vez. Deja dorar la zeppola primero por un lado durante unos minutos, el papel se desprenderá solo, elimínalo y gírala al otro lado.

  

• Coloca las zeppole en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  Las zeppole de San José están listas para ser rellenas.

  

• ¡Fantásticas!