Pasos

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• Para la realización de la Cassata Siciliana palermitana deberéis empezar preparando algunos ingredientes el día anterior, lo primero que tendréis que hacer es ocuparse de la ricotta.

  La ricotta de oveja fresca es demasiado blanda porque está llena de suero, por lo que es recomendable dejarla escurrir en el frigorífico en sus moldes o en un escurridor. Durante toda una noche, si es necesario también 24 horas.

  

• Siempre el día anterior, proceded haciendo un simple bizcocho genovés.

  En un bol poned los huevos, el azúcar y montad a punto de nieve durante al menos 20 minutos, debe resultar una nube firme y compacta.

  

• Añadid al compuesto la harina poco a poco e incorporadla lentamente, girando de abajo hacia arriba con una cuchara de madera, para que el compuesto no se desmonte.

  Cuando hayáis incorporado toda la harina, preparad un molde rectangular engrasado y enharinado. Verted el compuesto y poned en el horno a 180° C en la media rejilla del horno en modo estático durante aproximadamente media hora.

  Vuestro bizcocho deberá quedar de un dorado ligero. Haced la prueba del palillo y desmoldad.

  Dadle la vuelta sobre una bandeja y dejad enfriar cubierto con un paño de cocina.

  Dejadlo así hasta su uso.

  

• El día siguiente preparad la crema de ricotta.

  Poned en un bol la ricotta con el azúcar y mezclad hasta que el azúcar se haya bien amalgamado con la ricotta.

  Añadid las gotas de chocolate negro, mezclad.

  Cubrid con film transparente y meted en el frigorífico.

  

• Coged la pasta de almendra, yo por comodidad la he comprado en internet AQUÍ . Solo añadí unas gotas de colorante verde, trabajé la pasta de almendra hasta que el color fue homogéneo.

  Con un poco de azúcar glas en la superficie, estirad la pasta de almendra hasta obtener un grosor de aproximadamente medio cm.

  Cortad una tira y probad insertarla dentro del molde para ajustaros con la altura que debe tener.

  Con esta tira cortad todas las demás de la misma altura.

  Con las tiras cortad trapezoides como en la foto.

  

• Coged el bizcocho, y cortad tiras tomando como medida un trapezoide.

  Dividid el bizcocho creando tiras lo más finas posible, máximo un cm.

  Con dos tiras de estas recreáis los trapezoides como hicisteis con la pasta de almendra.

  

• Coged el molde y espolvoreadlo con azúcar glas. Colocad los trapezoides de pasta de almendra alternados con los trapezoides de bizcocho, haciéndolos coincidir. Después, cortad lo que sobresalga del molde.

  Con las tiras enteras de bizcocho cubrid el fondo. Añadid toda la crema de ricotta.

  

• Nivelad la crema con una espátula y cerrad el pastel con otras tiras de bizcocho.

  

• Eliminad el bizcocho en exceso.

  Poned una bandeja y voltead la cassata siciliana palermitana.

  Quitad el molde, espolvoread el pastel con azúcar glas y cubrid con film transparente.

  Volved a poner el molde encima, dadle la vuelta, volved a poner la bandeja encima y meted vuestra cassata siciliana en el frigorífico al menos 8 horas, recordad que la bandeja debe ser la tapa.

  

• Pasadas las 8 horas. Coged la cassata siciliana palermitana, dadle la vuelta, quitad el molde y el film transparente.

  Proceded a realizar el glaseado fondant llamado en Sicilia también veladura.

  Poned en un cazo la glucosa (o la miel), el agua y el azúcar granulada. Encended y coced hasta que se vuelva transparente y haga burbujas. Cuando empiece a hervir esperad 5 minutos más y apagad.

  Si tenéis un termómetro apagad cuando haya alcanzado los 115° C.

  Con una batidora eléctrica montad este glaseado hasta que se vuelva ligeramente blanco.

  

• En este punto el glaseado fondant está listo para ser utilizado.

  Debéis ser rápidos porque se seca rápidamente.

  Con una espátula pasadlo primero por los bordes y luego el resto vertedlo directamente al centro del pastel para rellenar el escalón.

  Vuestro pastel cassata siciliana palermitana receta original está prácticamente listo, solo tendréis que decorarlo con la fruta confitada que tengáis disponible.

  Suele hacerse en las pastelerías palermitanas empezando desde el centro colocando una mandarina o media naranja.

  Pero no existe una disposición típica, usad vuestra fantasía.

  

• Después de haber decorado la superficie, vuestro pastel cassata siciliana palermitana está listo para honrar las fiestas más importantes.

  Era tradicionalmente un dulce de Pascua, pero el pastel cassata siciliana palermitana se ha convertido en la reina de los dulces sicilianos, se encuentra en todas las pastelerías durante todo el año y es protagonista de todas las fiestas sicilianas.

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  ¡Hasta la próxima de Sapore di Arianna!