Ensalada de Lentejas de Verano con calabacines fácil y rápida, una ensalada sorprendentemente buena y ligera, perfecta para los días calurosos, incluso para llevar a la playa o a la montaña.
Las lentejas se suelen asociar erróneamente solo a platos calientes y al invierno, pero en ensalada están realmente deliciosas, una carga de proteínas vegetales, perfectas para mantenerse ligeros con sabor.
La ensalada de lentejas de verano en realidad es deliciosa en cualquier época del año, solo hay que variar con otras verduras, quizás zanahorias en lugar de calabacines.
Además, esta receta es también una receta vegana y vegetariana.
Antes de continuar con la receta paso a paso de la ensalada de lentejas de verano con calabacines fácil y rápida, te dejo algunas otras ideas que podrían interesarte.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 240 g lentejas cocidas
- 1 calabacín (hervido o crudo)
- 150 g tomatitos (variados)
- 1 cebollino fresco (de Tropea si es posible)
- 10 aceitunas
- c.s. aceite de oliva
- c.s. vinagre
- c.s. sal
- c.s.
Pasos para Ensalada de Lentejas de Verano con calabacines fácil y rápida
Para la realización de tu ensalada de lentejas de verano con calabacines fácil y rápida, primero lava y corta los extremos del calabacín, luego hiérvelo en abundante agua caliente durante 5 minutos. Si prefieres, puedes dejarlo crudo o asar las rodajas unos minutos en una plancha o sartén.
Corta el calabacín en rodajas y pásalas a un bol.
Corta también los tomatitos, yo utilicé rojos y amarillos para hacerlo aún más colorido.
Corta finamente el cebollino, si encuentras el de Tropea, úsalo, tendrá un sabor más dulce.
Después de preparar todos los ingredientes, escurre las lentejas y enjuágalas rápidamente bajo el agua corriente.
Añade todos los ingredientes al calabacín, sazona con una pizca de sal, un par de vueltas de aceite y un chorro de vinagre o vinagre balsámico.
Desmenuza 3 hojas de albahaca y mezcla bien, para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
Tu Ensalada de Lentejas de Verano con calabacines fácil y rápida está lista, puedes servirla inmediatamente o guardarla en el frigorífico hasta dos días.
Puedes comerla así o preparar unas bruschettas con pan crujiente.
¡Hasta la próxima de Sapore di Arianna!