Parmigiana de Berenjenas Siciliana tradicional, un plato tradicional siciliano conocido en todo el mundo, desprende un aroma increíble y conquista a todos, cremoso y fundente al mismo tiempo, en la receta encuentras el truco familiar para hacerla perfecta y aún más sabrosa.

Para realizar la parmigiana de berenjenas siciliana tradicional, se necesitan pocos ingredientes, todos de excelente calidad, unas buenas berenjenas que deben ser FRITAS, mozzarella fior di latte de buena calidad, parmesano, mucho albahaca mejor si es recién recogida, y un buen tomate frito con albahaca, que las abuelas hacían específicamente partiendo de los tomates y pasándolos por el pasapurés, otra historia.

La parmigiana de berenjenas siciliana es una institución, una poesía, que encuentra diferentes variantes según donde se realice; en mi zona, por ejemplo, la receta tradicional que es la que os propongo hoy, se enriquece con huevo duro y algunos se atreven a añadir también lonchas de jamón.

Hoy os propongo la más buena y también la más simple, con el pequeño secreto de mamá, que hace la parmigiana aún más sabrosa y perfecta al corte.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 20 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

5 berenjenas (yo he utilizado las violetas redondas)
500 ml salsa de tomate con albahaca
300 g mozzarella
100 g parmesano
1 ramito albahaca
c.s. aceite de oliva
c.s. sal
c.s. pimienta
1 huevo

Pasos

Para la realización de vuestra Parmigiana de Berenjenas Siciliana tradicional, lo primero de lo que deberéis ocuparos es de las berenjenas, la calidad que yo prefiero son las violetas claras redondas, las encuentro más dulces y cremosas, pero todas pueden servir.
Normalmente se elimina casi toda la piel, yo elimino las partes que encuentro no íntegras y no perfectamente lisas. Además, encuentro que eliminando al menos una parte de las pieles, quedan más digeribles, pero nadie os prohíbe mantener toda la piel.
Lavad las berenjenas bajo agua corriente, eliminad los extremos y cortadlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Ponedlas bajo sal para eliminar el líquido de vegetación oscuro.
Colocadlas en un colador en capas y por cada capa espolvoread con sal.
Dejad reposar aproximadamente una hora con un peso encima, que presione ligeramente las berenjenas y favorezca la pérdida del líquido de vegetación.
Cuando haya pasado el tiempo de espera, enjuagad bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y secadlas con un paño o con papel absorbente de cocina. En este punto freídlas en abundante aceite de oliva y volved a colocarlas en un colador para que se deposite el exceso de aceite.
Mientras tanto, prepara la salsa de tomate con albahaca, mejor si es fresca, pero si no tienes tiempo ni disponibilidad de un buen tomate para hacer la salsa, utiliza el puré de tomate, bastará con hacer una salsita simple, con un sofrito de ajo y cebolla. Agrega abundantes hojas de albahaca. Mientras tanto, corta la mozzarella y déjala escurrir dentro de un colador.
Cuando esté listo, apaga y aquí te revelo el truco de mamá, cuando se haya enfriado pero aún esté ligeramente tibio, añade un huevo, mezcla y deja a un lado. Esto hará que tu parmigiana sea más dulce, sabrosa y ayudará a mantener la forma cuando tengas que porcionarla.
Ahora puedes finalmente dedicarte a la composición en capas, las capas pueden ser 3 o dos, dependiendo de la cantidad de ingredientes que tengas y del tamaño de la bandeja. En este caso he utilizado una bandeja para seis personas y he realizado 3 capas.
En el fondo pon una capa de salsa, luego crea una capa de berenjenas, otra de salsa, luego mozzarella, desmenuza abundante albahaca y esparce generosamente parmesano.
Crea de la misma manera la segunda y la tercera capa, alternando como antes todos los ingredientes.
Concluye la superficie con la habitual mozzarella, parmesano y albahaca.
Hornea en horno estático en la rejilla central del horno a 200°C durante unos 40 minutos.
Si no la haces no puedes entender el aroma y el placer de comerla, ¡palabra de siciliana!
Hasta la próxima, ¡sabor de Arianna!