Pasta con salsa de cigalas congeladas y gambas cremosa y sin nata, un plato que combina la simplicidad de la cocina italiana con el sabor rico de los mariscos. Esta receta es perfecta para quien desea llevar a la mesa un primer plato sabroso y refinado, sin tener que pasar mucho tiempo en los fogones. Las cigalas y las gambas congeladas son una excelente alternativa a los mariscos frescos, permitiendo mantener todo el sabor del mar en una versión más práctica y accesible. Con pocos ingredientes y algunos trucos, podrás preparar un plato que conquistará todos los paladares, ideal para una cena en familia o para una ocasión especial.
Antes de proceder con la receta paso a paso de la pasta con salsa de cigalas congeladas y gambas, te dejo algunas otras ideas que podrían inspirarte.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g pasta (yo busiate)
- 10 cigalas
- 500 g gambas (o gambitas (yo mixto))
- 2 dientes ajo
- c.s. perejil
- 1 tallo apio
- 500 g puré de tomate
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 chalote
- 1 guindilla
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Pasos
Para la preparación de la Pasta con salsa de cigalas congeladas y gambas lo primero que hay que hacer es ocuparse de las cigalas.
Hay que descongelarlas haciendo primero un paso en el frigorífico y luego a temperatura ambiente, cuando estén descongeladas, enjuáguelas bajo agua corriente.
Una vez descongeladas, comience separando la cabeza del abdomen. Ponga las cabezas a un lado en un cuenco, le servirán para el fumet.
Retire el caparazón (la cáscara) cortando el abdomen con unas tijeras y extraiga la carne delicadamente.
Con la ayuda de un cuchillito o un palillo, extraiga el intestino (un hilo oscuro) de la parte superior del abdomen de la cigala y descártelo.
Repita la operación dejando aparte 4 cigalas enteras.
Preparar el fumet de cigalas.
En una olla, caliente un poco de aceite y agregue las cabezas y los caparazones de las cigalas. Sofría durante unos minutos, aplastando las cabezas con una cuchara de madera para que salgan todos los jugos.
Agregue el apio, el perejil y la cebolla cortados en trozos. Deje que se impregne durante unos minutos y cubra todo con agua fría. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
Cuele el fumet con un colador fino, presionando bien los residuos para extraer todo el sabor.
Reserve el caldo obtenido.
Ahora preparamos la salsa de cigalas congeladas y gambas.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo aplastados, el perejil picado y la guindilla que he dejado entera para tener una intensidad menor, también puedes utilizarla en polvo.
Cuando el ajo esté dorado, añade las cigalas y las gambas descongeladas y saltéalas a fuego vivo durante un par de minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. En este punto, retira las cigalas enteras, algunas gambas y algunas cigalas peladas para reservar. El resto transfiérelo a un vaso para la batidora de inmersión.
En el vaso con las gambas añade un cucharón de fumet y bate todo hasta que quede muy cremoso.
En la sartén donde has saltado cigalas congeladas y gambas congeladas, añade el chalote y un poco de aceite, deja dorar y agrega el puré de tomate, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Añade uno o dos cucharones de fumet y deja que se reduzca.
Cuando la salsa esté lista, añade la crema de gambas y las gambas y cigalas peladas reservadas.
Cuece la pasta al dente, van muy bien los espaguetis, las linguine o también los paccheri o strozzapreti, yo he utilizado las busiate trapanesi.
Transfiere la pasta a la salsa y mezcla para integrar bien todos los ingredientes.
Sirve tu Pasta con salsa de cigalas congeladas y gambas bien caliente con un poco de perejil fresco y la cigala entera para adornar.
¡Qué sabrosa y elegante!
¡Hasta la próxima de Sapore di Arianna!
Conservación
La Pasta con salsa de cigalas congeladas y gambas es un plato que da lo mejor de sí recién preparado, pero si sobra, aquí algunos consejos para conservarla de la mejor manera:
En el frigorífico: Si sobra pasta, déjala enfriar a temperatura ambiente, luego transfiérela a un recipiente hermético. Consérvala en el frigorífico por un máximo de 1-2 días. Antes de consumirla, recalienta en una sartén con un poco de aceite o agua para devolver la cremosidad a la salsa.
En el congelador: Puedes congelar la salsa de cigalas y gambas separadamente de la pasta. Coloca la salsa en un recipiente hermético o en una bolsa para alimentos y congélala por hasta 1 mes. Cuando desees utilizarla, descongélala en el frigorífico y caliéntala en la sartén. Cuece la pasta al momento y únela a la salsa calentada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar cigalas frescas en lugar de congeladas?
Sí, puedes utilizar cigalas frescas para esta receta. El proceso de limpieza y preparación sigue siendo el mismo. Las cigalas frescas podrían añadir un sabor más intenso al plato.
¿Es posible usar solo gambas sin cigalas?
Ciertamente, puedes preparar la receta solo con gambas. En ese caso, puedes hacer el fumet utilizando las cáscaras de las gambas para añadir profundidad a la salsa o usar un simple caldo de verduras.
¿Puedo sustituir el puré de tomate por tomates frescos?
Sí, puedes usar tomates frescos en lugar del puré. Escalda los tomates, quita la piel, pícalos y cocínalos más tiempo para obtener una salsa densa y sabrosa.
¿Cuánto tiempo se tarda en descongelar las cigalas y las gambas?
Si las dejas descongelar en el frigorífico, tardarán unas 4-6 horas. Alternativamente, puedes descongelarlas bajo un chorro de agua fría en unos 20-30 minutos.
¿Puedo preparar el fumet de cigalas con antelación?
Sí, puedes preparar el fumet con antelación y conservarlo en el frigorífico por un par de días o congelarlo por un mes. Esto te permitirá ahorrar tiempo cuando prepares la salsa.