Rollo relleno con salsa a la Siciliana, un plato de la tradición siciliana, uno de esos platos que evocan inmediatamente el domingo en familia y que solían preparar nuestras abuelas.

Un segundo plato de carne contundente que, con su salsa de tomate y los imprescindibles guisantes, se usaba para sazonar la pasta.

Un segundo que inmediatamente invita a la celebración, al cortarlo, con su super relleno, colorido y rico, hace la boca agua a todos.

Las abuelas tradicionalmente lo doraban en la sartén antes de sumergirlo en la salsa, pero yo he optado por un método más sencillo y sin freír.

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Antes de ver la receta del Rollo relleno con salsa a la Siciliana paso a paso, os dejo curiosear otras recetas del domingo siciliano!

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 1 Hora
Porciones: 10 rebanadas
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para Rollo relleno con salsa a la Siciliana

700 g puré de tomate
50 g concentrado de tomate
2 patatas (pequeñas)
100 g guisantes
50 g cebolla
50 g zanahoria
30 g apio
c.s. aceite de oliva
750 g carne picada de ternera (o mixta)
4 huevos
70 g parmesano
c.s. perejil
c.s. sal
120 g jamón cocido
2 huevos cocidos
80 g provola (dulce en rodajas)
3 salchichas (o un trozo de chorizo)
100 g scamorza
40 g migaja (de pan duro)
30 g guisantes (cocidos)

Pasos

Para la elaboración del Rollo relleno con salsa a la Siciliana, primero prepara una salsa sencilla,
utiliza una cacerola ancha porque luego debe contener el rollo entero. Yo he usado una sartén de bordes altos.
Pon en el fondo de la cacerola, cebolla, apio y zanahoria picados finamente. Añade dos patatas y deja sofreír.
Agrega luego el puré de tomate, el concentrado de tomate, los guisantes, sal, pimienta y dos vasos de agua.
Mezcla, cierra con la tapa (dejándola semiabierta) y cocina por al menos media hora, removiendo de vez en cuando, si es necesario añade un cucharón de agua.
Deja espesar y apaga.
Mientras tanto, prepara el rollo.
En un bol, pon la carne picada, los huevos, el perejil picado, la sal, la pimienta y el parmesano, amasa con las manos hasta que los ingredientes estén bien distribuidos.
En una superficie de trabajo prepara dos hojas de papel de horno y crea, aplastando la carne picada, un rectángulo de aproximadamente 70 x 50.
En este momento rellena al gusto, con diversos embutidos, quesos y alguna verdura. Yo he utilizado jamón cocido, provola, salchichas, huevos cocidos, guisantitos y scamorza. Pero se pueden usar espinacas para dar color verde o una zanahoria, se pueden utilizar diferentes quesos e incluso panceta o speck en lugar del jamón. Mi abuela en lugar de las salchichas a menudo ponía también un chorizo o pasta de salame.
Cuando el rollo esté relleno, cierra uniendo los lados ayudándote con el papel de horno. Sella la línea de unión con las manos y cierra con el papel de horno en forma de caramelo, girando los extremos. Coloca el rollo en la bandeja o en la bandeja del horno, con la parte de cierre hacia abajo.
Hornea a 200°C durante aproximadamente 40 minutos, quita el papel de horno y con cuidado, sumerge el rollo en la salsa de tomate y deja que la salsa tome su sabor y que el rollo tome un poco de humedad de la salsa dejándolo cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos.
El Rollo relleno con salsa a la Siciliana, apaga, corta en rebanadas y sirve.
¡Hasta la próxima de Sapore di Arianna!