La acquacotta original de la Maremma es una sopa típica del sur de la Toscana, que se extiende hasta el alto Lazio, una tierra que antiguamente era salvaje y patria de los butteri, los cowboys locales que se ocupaban de las vacas maremmana. La Acquacotta nació precisamente de su necesidad de tener un plato caliente durante las transhumancias, con las verduras que tenían a disposición junto al pan y a alguna proteína. De hecho, es una de las innumerables maneras con las que en Toscana se recicla el pan sobrante. Sabrosa y bastante fácil de hacer, es perfecta para un almuerzo convivial
Para otras sopas os recomiendo estas mis recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 423,80 (Kcal)
- Carbohidratos 32,71 (g) de los cuales azúcares 5,00 (g)
- Proteínas 19,95 (g)
- Grasa 24,26 (g) de los cuales saturados 8,84 (g)de los cuales insaturados 3,08 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sodio 2.776,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 549 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la acquacotta original de la Maremma
La receta de los butteri incluía hierbas espontáneas, apio y cebolla. Con el tiempo, obviamente, a estas se han añadido otras verduras como los tomates, que son un cultivo típico de la Maremma. En esta versión he añadido calabacines, que no están en la receta tradicional pero que me sobraban!
- 100 g zanahorias
- 100 g apio
- 140 g cebolla roja
- 280 g acelgas (también conocidas como hierbas)
- 350 g tomates
- 120 g calabacines (opcional)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1000 g agua (hirviendo)
- 15 g sal
- 6 huevos
- c.b. pecorino toscano
- 6 rebanadas pan toscano (duro)
Qué se necesita para hacer la acquacotta original de la Maremma
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Tapa
- 6 Cocotte
- 1 Cucharón
Pasos
Hacer la acquacotta original de la Maremma no es muy difícil; esencialmente se divide en dos pasos… ¡veámoslos juntos!
Cortar todas las verduras: las cebollas en rodajas, las zanahorias y el apio en trozos, los calabacines en rodajas y las acelgas en tiras
Transferir a una cazuela grande con 30 g de aceite y dejar que se pochen lentamente, moviendo las verduras con frecuencia para evitar que se peguen.
Después de unos 10 minutos, añadir los tomates cortados en trozos y sin semillas y continuar la cocción.
Cuando las verduras para la acquacotta original de la Maremma tengan esta consistencia, pasar al siguiente paso.
Continuando con la cocción de las verduras, añadir el agua hirviendo y la sal y continuar la cocción durante unos treinta minutos con la tapa
Al final de la cocción, la consistencia será como la de la foto. Apagar el fuego y prepararse para componer la acquacotta
Apartar un poco de las verduras de manera que el caldo hirviendo quede libre. Crear un pequeño remolino y abrir un huevo para intentar crear el huevo escalfado (¡no es muy fácil!). En una cocotte colocar una rebanada de pan duro (si no lo está, basta con tostarlo ligeramente) poner las verduras, el caldo y encima del plato el huevo. Terminar con un hilo de aceite y una ralladura de pecorino toscano. Proceder así con las otras 5 cocottes. ¡La acquacotta original toscana está lista!
Consejos y conservación
La acquacotta original de la Maremma se conserva un par de días en su olla. Tradicionalmente se debería utilizar una olla de barro, porque aporta sabores y aromas que una olla normal no tiene. Si la tenéis, considerar que la cocción será más larga. Si os ha gustado esta receta, venid a decírmelo en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir las verduras?
¡Claro! Lo fundamental es que haya la base de apio, cebolla y zanahorias, para el resto se pueden hacer interpretaciones diferentes según la estacionalidad o lo que haya en la nevera. Por ejemplo, yo tenía calabacines que no están en la receta original pero que preferí consumir.
