El Babaganoush con sabores mediterráneos es una receta rápida y sabrosa que demuestra cuánto tienen en común los pueblos que se asoman al Mediterráneo. De hecho, es una receta que con mil variantes se encuentra desde el Líbano hasta el norte de África. Todas tienen en común el ingrediente principal que es la berenjena. Generalmente a la pulpa de berenjena se le añade tahina, limón, aceite, sal y pimentón, pero yo quise hacer una variante que recordara a Sicilia, sustituyendo el pimentón con las flores de hinojo silvestre. Es una receta realmente fácil de hacer, yo la hice con el Bimby pero también se puede hacer simplemente con un bol y un tenedor y es perfecta como salsa de acompañamiento para panes y focaccias durante un buffet o un entrante. Si quieres probar a hacer esta versión mía, ¡entonces comencemos!
Para acompañar el babaganoush con sabores mediterráneos te recomiendo echar un vistazo a estos enlaces
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Mediterránea
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes del babaganoush con sabores mediterráneos
El ingrediente principal del babaganoush es la berenjena y su calidad es determinante para el éxito de esta salsa, dado los pocos otros ingredientes que se añaden. En cuanto a los otros ingredientes, mi consejo es añadirlos «en cuotas» y probar poco a poco. Soy una gran fan de la tahina pero hay quienes no la soportan y, por lo tanto, se debe dosificar su sabor según el propio gusto personal.
- 1.4 kg berenjena (peso en crudo)
- 40 g tahina
- 35 g jugo de limón
- 5 g ajo (La pulpa)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 3 g hinojo silvestre (o pimentón)
- 7 g sal fina
- c.s. semillas de sésamo
Herramientas para hacer el babaganoush con sabores mediterráneos
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Robot de cocina yo Bimby
- 1 Cuchillo
- 1 Prensa ajos
- 1 Cuchara
Pasos
Hacer el babaganoush con sabores mediterráneos es muy rápido… ¡excepto por la cocción de las berenjenas! Estas deben ser cocidas y dejadas enfriar bien antes de proceder con la preparación de la salsa.
Limpiar las berenjenas lavándolas y quitándoles los extremos.
Cortarlas por la mitad y con un cuchillo afilado hacer incisiones no demasiado profundas, masajear la superficie con aceite.
Encender el horno a 200 en modo estático y colocar las berenjenas boca abajo sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Cuando esté a temperatura, hornearlas durante aproximadamente una hora. Perderán mucho volumen y agua. Dejarlas enfriar cubiertas. Yo las preparé la noche anterior para hacer la salsa a la mañana siguiente.
Una vez bien frías y cocidas, las berenjenas se presentarán así.
Sacar la pulpa de todas las berenjenas con una cuchara.
Recogerlas en un bol.
Con un prensa ajos, extraer la pulpa de 2/3 dientes (depende de su tamaño).
Añadirla a la pulpa en el robot de cocina (yo en el Bimby).
Encenderlo por 30 segundos a velocidad 4/5. Debe resultar una pulpa bien triturada.
Añadir el jugo de limón.
Añadir la tahina y triturar a velocidad 4/5 por un minuto.
Concluir con el aceite, la sal y las flores de hinojo silvestre y triturar por otro minuto.
Antes de transferir a un bol de servicio, conviene probar y ajustar de sal, limón o tahina. Esto depende de los gustos personales. Una vez ajustado el gusto, transferir a un bol y espolvorear con semillas de sésamo.
¡El babaganoush con sabores mediterráneos está listo! Esta receta es perfecta para ser acompañada, por ejemplo, con hummus o utilizada como dip con pan, como hice yo con mi pan bauletto rústico.
Conservación del babaganoush
El babaganoush se conserva en el frigorífico en un bol cubierto con film por un par de días como máximo, ¡pero estoy segura de que se acabará antes! Si te gustó esta receta, ¡ven a decírmelo en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo hacer con las cáscaras de berenjena?
Yo no las tiro, sino que las transformo en chips de berenjena. Basta con cortarlas en tiritas o cuadraditos, colocarlas sobre una bandeja cubierta de papel de horno (o en una freidora de aire) rociarlas con aceite y sazonarlas con un poco de sal, pimentón y especias. 20 minutos en horno caliente a 180 grados ventilado y ¡saldrán unas sabrosas chips para acompañar al babaganoush!
