Las baguettes rápidas hechas en casa son la solución más rápida para tener pan en pocas horas, ¡cuando tal vez tienes invitados a cenar y las tiendas están cerradas! En cinco horas el aroma del pan se esparcirá por la casa, ¡con el riesgo de que se terminen recién salidas del horno! Sí, porque son crujientes y sabrosas, y también perfectas para hacer un bocadillo para la merienda o comerlas en el desayuno con mantequilla y mermelada. Esta vez he dejado de lado mi masa madre y he utilizado una masa madre seca de excelente calidad como el FRAGRANZASOL de Molino Colombo. Estas baguettes también se pueden hacer con masa madre y al final del artículo encontraréis las conversiones. ¡Esta vez ni siquiera hace falta usar la amasadora! Solo necesitas un bol, un tenedor y una mesa de trabajo. ¡Venid a amasar conmigo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
La levadura que he utilizado, Frangranzasol de Molino Colombo, no es una levadura seca común de supermercado. Está compuesta por masa madre deshidratada y menos del 1% de levadura de cerveza seca que impulsa la fermentación. Esto significa que no es tan lenta como una masa madre pero tampoco tan rápida como una levadura de cerveza fresca o seca. Además, tiene una buena vida útil incluso en panes como estas baguettes
- 500 g harina 0
- 250 g agua
- 750 g masa de autolisis
- 85 g agua
- 20 g masa madre seca
- 10 g sal fina
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo para pan
- 1 Rasqueta
- 2 Bandejas
- 1 Papel film
Pasos
En un bol, tamiza la harina elegida. Si lo deseas, también puedes hacer una mezcla entre harina 0 y harina de espelta
Comienza a agregar el agua de la autólisis y empieza a mezclar con una cuchara. La harina debe absorber el agua.
Al final será una masa tosca y poco hidratada. Cubre con papel film y déjala reposar al menos media hora. Si hace calor, es mejor dejarla reposar en la nevera.
Una vez finalizada la autólisis, trabaja la masa para suavizarla y transfiérela a la tabla de amasar.
Extiéndela y coloca encima la masa madre seca
Añade 50 g del agua restante.
Comienza a trabajar bien la masa sobre la tabla de amasar para que absorba la levadura y cree la red de gluten. ¡Debes ser vigoroso!
Una vez que la masa ha absorbido la levadura, extiéndela sobre la tabla de amasar
Disuelve la sal en el agua restante e incorpórala a la masa. Trabaja nuevamente la masa de manera enérgica.
Cuando la masa esté bastante homogénea, firme y lisa, forma una bola
Cúbrela con el bol durante media hora
Haz dos vueltas de pliegues slap and fold en la tabla de amasar a intervalos de media hora. Esto estructurará la masa haciéndola lisa. Ponla en el bol cubierta con papel film hasta que duplique su tamaño.
Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, espolvorea con un poco de harina la tabla de amasar y viértela delicadamente.
Con una rasqueta, divide la masa en tres partes y haz una preforma
Coloca los tres bollos en una bandeja cubierta con un paño espolvoreado con harina y cúbrelos con papel film. Déjalos reposar durante media hora
Pasado el tiempo, toma delicadamente una porción de masa y extiéndela sobre la superficie de trabajo, teniendo cuidado de no romper los gases de fermentación.
Lleva la parte superior hacia el centro presionando y haz lo mismo con la parte inferior
Enrolla la masa haciendo deslizar las manos sobre ella. Sella el cierre.
Coloca las baguettes en una bandeja con el cierre hacia arriba, juntas entre sí y separadas por aluminio enrollado o un paño. Crecerán así hacia arriba sin expandirse demasiado
Cuando hayan crecido (aproximadamente 1 hora y media después), voltéalas con cuidado usando el brazo sobre una bandeja y realiza cortes oblicuos nítidos. Para hacerlas más crujientes, esta última fermentación puede hacerse en la nevera durante unas 2 horas, si tienes más tiempo.
Mientras termina la última fermentación, enciende el horno a 220/240 y déjalo alcanzar la temperatura. Antes de hornear, rocía un poco de agua sobre las baguettes con un pulverizador o coloca un cazo de agua en el fondo del horno. Hornea durante 15/18 minutos. ¡Las baguettes rápidas hechas en casa están listas!
Conservación de las baguettes rápidas hechas en casa
Las baguettes rápidas hechas en casa pueden durar 3/4 días si se guardan en una bolsa de papel… pero es muy probable que se terminen antes. ¡Si os han gustado estas baguettes, os espero en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar la amasadora?
¡Por supuesto! El procedimiento es el mismo, pero se hace menos esfuerzo. Para amasar estas baguettes con la amasadora se necesitan unos 15 minutos. Con la amasadora es aún más importante hacer una autólisis en frío, porque puede tender a sobrecalentar la masa.
¿Puedo usar masa madre o levadura de cerveza fresca?
Para obtener las baguettes en poco tiempo, la alternativa es la levadura de cerveza fresca, aproximadamente medio bloque. Con 100/120 g de masa madre se pueden obtener unas baguettes bonitas pero con fermentaciones más largas.
