La masa madre es una gran aliada para panes y pizzas, pero también para los postres. ¡Y no solo pan brioche, pasteles de rosas o grandes fermentados! También existen los pasteles hechos con masa madre, hija de una tradición antigua en la que la masa madre era el único agente fermentador. Ya he hecho algunos; este bizcocho marmolado con masa madre es el último. Suave, húmedo y delicioso gracias a la mermelada, tiene un matiz particular brindado por la masa madre. Perfecto para el desayuno, para la merienda o para ofrecer a los invitados después de la cena, quienes quedarán sorprendidos por este particular dulce. Además, es muy fácil y rápido de hacer, solo necesita un blender o la Thermomix como en mi caso. Solo necesita el tiempo de fermentación… por lo demás, casi se hace solo. ¡Si te he intrigado, ven a la cocina conmigo!
Otros dulces a base de masa madre los encuentras aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes del bizcocho marmolado con masa madre
Para elaborar este bizcocho marmolado con masa madre, he reducido el azúcar sustituyéndolo con una parte de eritritol y he usado la bebida de coco para darle un toque exótico. Obviamente, se puede sustituir con leche de vaca y añadir todo el azúcar moreno. Como aroma, utilicé la pasta de limón que hice con la ralladura de 1 limón, 50 g de miel y vainilla, dejándola reposar durante 8 horas. Hice mucha y la guardo en el frigorífico lista para usar.
- 140 g masa madre
- 150 g agua
- 140 g harina 0
- 280 g harina 0
- 180 g azúcar moreno
- 120 g eritritol
- 180 g aceite de semillas
- 200 g bebida de coco
- 1 cucharadita pasta de limones (hecha con miel y ralladura o solo ralladura)
- 3 g vainilla (pasta)
- 250 g mermelada de fresas
- 3 huevos
Herramientas
Realizar el bizcocho marmolado con masa madre es extremadamente fácil. Yo lo hice con mi Thermomix TM31 pero bastan las batidoras eléctricas, un robot de cocina o un bol y un poco de paciencia!
- 1 Robot de cocina
- 1 Film de cocina
- 1 Molde para bizcocho
Pasos
Hacer el bizcocho marmolado con masa madre es realmente fácil, como un bizcocho normal. El único paso diferente es la masa madre… pero no te preocupes, ¡lo hacemos juntos! Todos los pasos están basados en la Thermomix, pero obviamente es aplicable a cualquier robot de cocina o batidoras eléctricas.
En la Thermomix, disolver la masa madre refrescada y duplicada en agua a velocidad 4 durante dos minutos. Luego añadir la harina tamizada en modo espiga durante un par de minutos.
El resultado será un compuesto semilíquido para transferir a un bol cubierto con film o tapa de silicona. Debe reposar y fermentar por al menos 10 horas. Lo preparé por la mañana para dejarlo a temperatura ambiente hasta la tarde cuando amasé el bizcocho. Sin embargo, atención a la temperatura exterior: si está demasiado caliente, conviene ponerlo en algún punto en el frigorífico.
Después de que ha fermentado la masa madre, ponerla en el vaso de la Thermomix (o del robot de cocina) junto con los huevos. Triturar a velocidad 4 durante 30 segundos.
Añadir los dos azúcares juntos (moreno y eritritol) y triturar siempre a velocidad 4 durante 30 segundos
el compuesto se verá así, muy líquido. Añadir la harina tamizada y triturar.
Introducir con la Thermomix en funcionamiento la bebida de coco, el aceite y terminar con la pasta de limón (o la ralladura de limón) y la vainilla.
Verter la masa, muy líquida, en el molde de bizcocho antiadherente rociado con desmoldante. Cubrirlo con una tapa de silicona (o film) y meterlo en la nevera por la noche. No crecerá mucho pero se formarán burbujas.
Al día siguiente, sacar la masa de la nevera y después de una hora añadir cucharadas de mermelada. Yo usé la hecha en casa de fresas, pero por supuesto, cada uno puede elegir la que prefiera.
Con un palillo, marmolar la masa de manera delicada sin hundir demasiado.
Encender el horno estático a 180 grados y cuando esté a temperatura, hornear el bizcocho marmolado con masa madre. Cocer durante 40/50 minutos y hacer la prueba del palillo. No quedará nunca del todo seco pero debería estar ligeramente húmedo y limpio.
Esperar un poco de tiempo antes de desmoldarlo. El Bizcocho está bueno así, pero si se prefiere se puede espolvorear con azúcar glas. Yo puse una pizca de coco rallado para recordar el coco dentro. Cortarlo en rodajas y disfrutarlo.
El bizcocho marmolado con masa madre se conserva 3/4 días cubierto. Se puede intentar variar el relleno con cremas para untar de avellana y pistacho, o añadir gotas de chocolate, arándanos y pasas… ¡en fin, la imaginación al poder! Si te ha gustado esta receta, ven a decírmelo en Instagram !
