La Coca española sin levadura, focaccia y pizza fácil es una receta que te sorprenderá: una focaccia baja similar a nuestra lengua de pizza, pero sin quesos ni embutidos y principalmente aderezada con verduras. En toda España existen mil variantes, cada una con su toque especial. Mi versión se inspira en la coca de recapte, con calabacines, anchoas y aceitunas taggiasche en lugar de cebollas, para un resultado sabroso y original.
Esta receta es rápida y sencilla de preparar, deja espacio para la creatividad y es perfecta como aperitivo delicioso o merienda saludable. Yo la preparé con el Bimby TM31 por comodidad, ¡pero bastará simplemente un bol y una tabla de amasar! Al final del artículo podréis descubrir también la versión dulce sin gluten realizada por mi colega Selene, para quien quiera probar todas las variantes de la coca española.
Si queréis probar otras recetas sin levadura, echad un vistazo a estos enlaces.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes de la coca española sin levadura
A diferencia de la pizza, la coca española no contiene embutidos ni quesos: está principalmente aderezada con verduras frescas, lo que la convierte en una preparación ligera y versátil. La versión que os propongo se inspira en la coca de recapte, que en catalán significa “de aprovechamiento”, porque tradicionalmente se rellenaba con lo que se tenía a mano.
Para la masa he elegido harina de tipo 1 de Molino Colombo, que le da un sabor más rústico y fragante, pero también va muy bien una simple harina 0, si preferís un resultado más neutro y suave.
- 300 g harina tipo 1
- 165 g agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 350 g calabacines
- 40 g aceitunas taggiasche
- 8 filetes anchoas en aceite
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rasqueta
- 1 Rodillo
- 1 Mandolina
- 1 Cazuela
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
En el Bimby (o en el bol) verter la harina tamizada elegida para realizar esta receta facilísima.
Añadir la mitad del agua y activar el Bimby en modo amasado.
Una vez que la harina ha absorbido el agua, introducir a través del orificio del tapón el agua restante con el Bimby en funcionamiento. Amasar durante 3/4 minutos hasta formar una masa compacta.
Con el Bimby en funcionamiento, añadir el aceite en dos o tres veces, esperando que la masa lo absorba antes de añadir más.
Una vez absorbido todo el aceite, añadir la sal y trabajar hasta obtener una masa elástica y ligada.
Transferir la masa a la tabla de amasar espolvoreada con un poco de sémola y trabajarla suavemente con pliegues slap and fold, hasta que esté elástica y no pegajosa.
Pirlar la masa de la coca española sin levadura y dejarla reposar cubierta. Yo simplemente la cubrí con un bol, pero también se puede envolver en film transparente. El reposo debería durar unos treinta minutos.
Mientras la masa reposa, preparar el aderezo. Cortar los calabacines en juliana o en rodajas, según la preferencia. Yo los hice en rodajas con la mandolina, para tenerlas todas regulares.
Verter unos 15 g de aceite en una sartén y añadir los calabacines. Encender el fogón a fuego moderado bajo la cazuela.
Condimentar los calabacines sazonándolos con sal y pimienta. Yo les añadí ajo en polvo y un mix de especias para verduras que son opcionales. Cubrir con una tapa y cocinar durante unos diez minutos.
En cuanto los calabacines estén marchitos, subir el fuego y añadir las aceitunas taggiasche, mezclando delicadamente para sazonar uniformemente todas las verduras. Este paso asegura que el aderezo sea perfecto para la coca española sin levadura, realzando el sabor de los calabacines y las aceitunas. Después de que los calabacines estén bien dorados, transferirlos a un plato para que se enfríen.
Mientras los calabacines se enfrían, retomar la masa de la coca española sin levadura, ya suave y elástica, y dividirla en dos partes con una rasqueta, listas para ser extendidas y rellenadas.
Espolvorear las dos partes de la masa con un poco de sémola y comenzar a modelar la coca española sin levadura con las manos, alargando ligeramente cada pieza para darle la forma deseada.
La forma típica de la coca española sin levadura recuerda a nuestras lenguas de pizza. Con un rodillo, extender las dos tiras de masa intentando mantenerlas alargadas. Levantar ligeramente los bordes con los dedos y cerrar los extremos, para obtener una especie de barquito alargado, listo para recibir el aderezo.
Dividir el relleno en dos partes y distribuirlo sobre las dos lenguas de masa, dejando un pequeño borde libre. Colocar 4 filetes de anchoas en cada coca española y regar con el aceite restante. Al tener anchoas, yo no añadí sal, pero nada impide hacerlo al gusto.
Durante el relleno, encender el horno a 180°C en modo estático y esperar que alcance la temperatura. Cuando esté listo, hornear las cocas españolas sin levadura colocando la bandeja a media altura durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, subir la temperatura a 200°C y acercar la bandeja al techo del horno, dejando cocinar otros 10 minutos aproximadamente, o hasta obtener un ligero dorado de la masa. En este punto, las cocas españolas sin levadura están listas: ¡sacarlas del horno y servir inmediatamente!
Si os gustan las versiones dulces, la coca española existe también en esta versión. Suelen estar rellenas de miel, piñones u otros frutos secos. La versión de mi colega Selene de ViaggiandoMangiando80 es sin gluten, y para ver el procedimiento completo solo hay que hacer clic AQUÍ. Al igual que con la coca salada, podréis jugar con frutos secos, mermeladas o cremas, siguiendo el mismo procedimiento básico. La suya es la tradicional con miel y piñones, pero realizada con harina de arroz y de algarroba.
Conservación y sugerencias
La coca española sin levadura se conserva bien durante 1-2 días a temperatura ambiente, cubierta o en un recipiente hermético. Si lo preferís, podéis calentarla ligeramente antes de servirla para devolverle fragancia.
Esta receta se presta a muchas variaciones, siguiendo el espíritu de la coca de recapte: podéis cambiar las verduras según la temporada o lo que tengáis en casa, añadiendo por ejemplo pimientos, berenjenas o cebollas.
Si probáis vuestra propia versión o tenéis dudas sobre el procedimiento, escribidme en Instagram: encontraréis mi perfil AQUÍ, y estaré encantada de ver vuestras cocas o responder a las preguntas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la Coca española?
La coca española es una focaccia baja típica de España, similar a nuestras lenguas de pizza, que puede estar rellena con diferentes tipos de verduras o versiones dulces como miel y piñones.
¿Se puede hacer la coca española sin levadura?
Sí, la versión sin levadura es ligera y fácil de preparar. La masa puede ser un poco más compacta, pero la cocción al horno la hace suave y sabrosa.
¿Puedo usar cualquier tipo de harina para la coca española?
Para un sabor más rústico, se puede usar harina de tipo 1, mientras que la harina 0 ofrece un resultado más suave y neutro. Para la versión dulce sin gluten, se pueden utilizar harinas naturalmente sin gluten.
¿Qué aderezos puedo poner en la coca española?
¡Todas las verduras de temporada que queráis! Podéis usar pimientos, cebollas, zanahorias o cualquier otra verdura. En la filosofía de la coca de recapte, ¡todas las verduras que hayan quedado en la nevera son perfectas!
¿Existe una versión dulce de la coca española?
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días. Para mantenerla suave, se recomienda calentarla ligeramente antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre la coca española y la pizza?
La principal diferencia entre la coca española y la pizza está en el condimento: la coca generalmente se rellena con verduras y, en algunas variantes, con anchoas, pero no lleva lácteos ni embutidos. La pizza, en cambio, utiliza casi siempre quesos y puede incluir embutidos. También cambia la textura: la coca es una focaccia más baja y rústica, a menudo pensada como un plato sencillo y de aprovechamiento.
¿Cómo conservar la coca española?
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días. Para mantenerla suave, se recomienda calentarla ligeramente antes de servir.
