La Coca española sin levadura, focaccia y pizza fácil es una receta que te sorprenderá: una focaccia baja similar a nuestra lengua de pizza, pero sin quesos ni embutidos y condimentada principalmente con verduras. En toda España existen mil variantes, cada una con su toque especial. Mi versión se inspira en la coca de recapte, con calabacines, anchoas y aceitunas taggiasche en lugar de cebollas, para un resultado sabroso y original.
Esta receta es rápida y sencilla de preparar, deja espacio a la fantasía y es perfecta como aperitivo delicioso o merienda sana. Yo la he preparado con el Bimby TM31 por comodidad, pero pueden bastar simplemente un bol y una mesa de trabajo. Al final del artículo podréis descubrir también la versión dulce sin gluten realizada por mi colega Selene, para quien quiera probar todas las variantes de la coca española.
Si queréis probar otras recetas sin levadura, echad un vistazo a estos enlaces.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes de la coca española sin levadura
A diferencia de la pizza, la coca española no contiene embutidos ni quesos: está principalmente condimentada con verduras frescas, lo que la hace una preparación ligera y versátil. La versión que os propongo se inspira en la coca de recapte, que en catalán significa “de aprovechamiento”, porque tradicionalmente se rellenaba con lo que se tenía a mano.
Para la masa he elegido harina de tipo 1 del Molino Colombo, que confiere un sabor más rústico y fragante, pero también va muy bien una simple harina 0, si preferís un resultado más neutro y suave.
- 300 g harina tipo 1
- 165 g agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 350 g calabacines
- 40 g aceitunas taggiasche
- 8 filetes anchoas en aceite
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Bol
- 1 Supreficie de trabajo
- 1 Raspador
- 1 Rodillo
- 1 Mandolina
- 1 Cazuela
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
En el Bimby (o en el bol) verter la harina tamizada elegida para realizar esta receta facilísima.
Añadir la mitad del agua y accionar el Bimby con el modo amasado.
Una vez que la harina ha absorbido el agua, añadir por el agujero del tapón el resto del agua con el Bimby en funcionamiento. Amasar durante 3/4 minutos para crear una masa compacta.
Con el Bimby en funcionamiento, añadir el aceite en dos o tres veces, esperando que la masa lo absorba antes de verter más.
Una vez absorbido todo el aceite, añadir la sal y trabajar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Transferir la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de sémola y trabajarla delicadamente con pliegues slap and fold, hasta que esté elástica y no pegajosa.
Formar una bola con la masa de la coca española sin levadura y dejarla reposar cubierta. Yo simplemente la cubrí con un bol, pero también se puede envolver en film transparente. El reposo debería durar unos treinta minutos.
Mientras la masa reposa, preparar el condimento. Cortar los calabacines en juliana o rodajas, según la preferencia. Yo los hice en rodajas con la mandolina, para que fueran todas regulares.
Verter unos 15 g de aceite en una sartén y añadir los calabacines. Encender el hornillo a fuego moderado bajo la cazuela.
Condimentar los calabacines ajustándolos de sal y pimienta. Yo añadí ajo en polvo y una mezcla de especias para verduras que son opcionales. Cubrir con una tapa y cocinar durante unos diez minutos.
Cuando los calabacines estén tiernos, subir el fuego y añadir las aceitunas taggiasche, mezclando delicadamente para sazonar uniformemente todas las verduras. Este paso asegura que el condimento sea perfecto para la coca española sin levadura, realzando el sabor de los calabacines y las aceitunas. Después de que los calabacines estén bien dorados, transferirlos a un plato para que se enfríen.
Mientras los calabacines se enfrían, retomar la masa de la coca española sin levadura, ya suave y elástica, y dividirla en dos partes con un raspador, listas para ser estiradas y rellenadas.
Espolvorear las dos partes de la masa con un poco de sémola y comenzar a modelar la coca española sin levadura con las manos, alargando ligeramente cada pieza para dar la forma deseada.
La forma típica de la coca española sin levadura recuerda a nuestras lenguas de pizza. Con un rodillo, estirar las dos tiras de masa tratando de mantenerlas alargadas. Levantar ligeramente los bordes con los dedos y cerrar los extremos, de modo que se obtenga una especie de barquita alargada, lista para recibir el condimento.
Dividir el relleno en dos partes y distribuirlo sobre las dos lenguas de masa, dejando un pequeño borde libre. Colocar 4 filetes de anchoas sobre cada coca española y rociar con el aceite restante. Dado que hay anchoas, no añadí sal, pero se puede hacer a gusto.
Durante el relleno, encender el horno a 180°C en modo estático y esperar a que alcance la temperatura. Cuando esté listo, hornear las cocas españolas sin levadura colocando la bandeja a media altura durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, subir la temperatura a 200°C y acercar la bandeja al grill del horno, dejando cocinar durante otros 10 minutos aproximadamente, o hasta obtener un ligero dorado de la masa. En este punto, las cocas españolas sin levadura están listas: ¡sacar del horno y servir de inmediato!
Si os gustan las versiones dulces, la coca española también existe en esta modalidad. Por lo general, está rellena de miel, piñones u otros frutos secos. La versión de mi colega Selene de ViaggiandoMangiando80 es sin gluten, y para ver el procedimiento completo, basta con hacer clic AQUÍ. Al igual que con la coca salada, podéis divertiros con frutos secos, mermeladas o cremas, siguiendo el mismo procedimiento básico. La suya es precisamente la tradicional con miel y piñones, pero realizada con harina de arroz y harina de algarroba.
Conservación y sugerencias
La coca española sin levadura se conserva bien por 1-2 días a temperatura ambiente, cubierta o en un recipiente hermético. Si lo preferís, podéis calentarla ligeramente antes de servirla para devolverle su fragancia.
Esta receta se presta a muchas variaciones, siguiendo el espíritu de la coca de recapte: podéis cambiar las verduras según la temporada o lo que tengáis en casa, añadiendo por ejemplo pimientos, berenjenas o cebollas.
Si probáis vuestra versión o tenéis dudas sobre el procedimiento, escribidme en Instagram: encontráis mi perfil AQUÍ, y estaré encantada de ver vuestras cocas o responder a las preguntas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la Coca española?
La coca española es una focaccia baja típica de España, similar a nuestras lenguas de pizza, que puede estar rellena con diferentes tipos de verduras o versiones dulces como miel y piñones.
¿Se puede hacer la coca española sin levadura?
Sí, la versión sin levadura sigue siendo ligera y fácil de preparar. La masa puede ser ligeramente más compacta, pero el horneado la hace suave y sabrosa.
¿Puedo usar cualquier tipo de harina para la coca española?
Para un sabor más rústico, se puede usar harina de tipo 1, mientras que la harina 0 da un resultado más suave y neutro. Para la versión dulce sin gluten, se pueden usar harinas naturalmente sin gluten.
¿Qué condimentos puedo poner en la coca española?
¡Todas las verduras de temporada que queráis! Podéis usar pimientos, cebollas, zanahorias o cualquier otra verdura. En la filosofía de la coca de recapte, todas las verduras que queden en la nevera son perfectas!
¿Existe una versión dulce de la coca española?
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1–2 días. Para mantenerla suave, se aconseja calentarla ligeramente antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre la coca española y la pizza?
La principal diferencia entre la coca española y la pizza está en el condimento: la coca está generalmente rellena de verduras y, en algunas variantes, con anchoas, pero no lleva lácteos ni embutidos. La pizza, en cambio, casi siempre utiliza quesos y puede incluir embutidos. También cambia la textura: la coca es una focaccia más baja y rústica, a menudo pensada como un plato sencillo y de aprovechamiento.
¿Cómo conservar la coca española?
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1–2 días. Para mantenerla suave, se aconseja calentarla ligeramente antes de servir.
