Mi cracker de cereales y romero es una focaccia muy fina, crujiente y sabrosa, muy fácil de hacer tanto con levadura como sin ella. Se parece mucho a la focaccia romana, delgada y quebradiza, y es una excelente opción para tener aperitivos deliciosos para un aperitivo o una merienda en muy poco tiempo. Para mí también fue la manera de usar el exceso de masa madre, para no tener que tirarla. Venid conmigo y preparemos el cracker juntos
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 13 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes del cracker de cereales y romero
En mi cracker de cereales hay una parte de exceso de masa madre, que uso siempre para no tener que tirarlo. Sin embargo, en esta receta no es necesario, así que si no hay esta necesidad, simplemente rebalancéalo agregando 50 g de harina y 30 de agua. Como harina, yo he utilizado la mezcla Cerealsol de Molino Colombo, una mezcla de harinas, cereales y semillas. Queda excelente también con una harina integral o de cereales con un añadido de semillas oleaginosas.
- 300 g harina de cereales (o integral)
- 140 g agua
- 80 g masa madre (exceso)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 7 g sal
- 15 g sal gruesa
- 15 g romero (fresco)
- 15 g semillas mixtas (opcional)
Herramientas para hacer el cracker de cereales y romero
Para hacer el cracker de cereales y romero, utilicé mi Bimby TM31, pero se puede usar una batidora de pie, una amasadora o un simple bol, ya que no hay pliegues ni cosas difíciles que hacer.
- 1 Batidora de pie
- 1 Raspador
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Papel de horno
- 1 Pincel
Cómo hacer el cracker de cereales y romero
Hacer la masa del cracker es muy fácil. Teniendo el exceso, empecé por disolverlo. Si se elige prepararlo sin levadura, simplemente salta ese paso y comienza con el segundo.
En el bol del Bimby trocea el exceso de masa madre y añade 50 g de agua. Mezcla a velocidad 4 durante dos minutos para disolverlo.
El exceso disuelto se verá así, como un líquido lechoso.
Añadir la mitad de la harina y poner en modo espiga durante 2 minutos.
Teniendo poca agua, la masa debería quedar así. Simplemente añade el resto de agua y harina, y pon el Bimby en modo espiga por otros dos minutos (o más, solo ten cuidado de no sobrecalentar la masa) para obtener un panecillo compacto de masa
Añadir 15 g de aceite y la sal, y mantener siempre el modo espiga hasta que el aceite esté completamente absorbido.
Haz una bola y transfiere la masa a un bol. Cubre con film o una tapa de silicona y deja reposar de media hora a una hora.
Pasado el tiempo de reposo, espolvorea la superficie de trabajo con un poco de sémola y vuelca la masa.
Con un raspador o un cuchillo afilado, corta la masa en 4 partes.
Toma el primer trozo y extiéndelo inicialmente con los dedos. Luego usa el rodillo y extiende la masa lo más fina y transparente posible.
Haz lo mismo con los otros trozos de masa y luego extiéndelos en dos bandejas cubiertas con papel de horno. Enciende el horno a 210 grados y llévalo a temperatura.
Cubre con el restante aceite la masa y extiéndelo bien con un pincel
Añadir la sal gruesa
Terminar con el romero fresco troceado.
Cocinar en horno bien caliente durante 10/15 minutos según el rendimiento de tu horno. Con dos bandejas, conviene invertirlas a la mitad del tiempo para cocer bien todo.
Una vez cocido, dejar enfriar un poco y romper el cracker de cereales y romero con las manos. Servir en una cesta… o disfrutarlo en paz!
Conservación
Al ser una masa muy seca, el cracker de cereales y romero se conserva bien en una bolsa de papel durante una semana… pero estoy seguro de que se acabará mucho antes! Si te ha gustado esta receta, te espero en Instagram, donde hay muchas más!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cambiar la harina?
Claro, el cracker se puede hacer también con harina de legumbres, sémola u otro tipo de harina de trigo blando!
¿Qué otras variantes puedo hacer?
Todas las que se te ocurran. Por ejemplo, basta con poner una cucharadita de concentrado de tomate para hacerlo rojo! o puedes sustituir el romero con alguna otra especia.
¿Puedo poner levadura?
No, yo utilicé el exceso solo para no tener que tirarlo.
