Los croissants de pan light con levadura natural son la receta perfecta para quienes buscan una alternativa ligera pero sabrosa a los clásicos brioches. Preparados sin mantequilla y con muy poco azúcar, tienen toda la suavidad y el aroma del pan recién horneado, con un delicado aroma de vainilla que los hace ideales para un desayuno sano y delicioso. Su sabor neutro permite combinarlos tanto con rellenos dulces, como mermeladas light o cremas untables ligeras, como con versiones saladas con embutidos o quesos bajos en grasa. Estos croissants de pan light además son sin leche de vaca y, con pocos cuidados, se pueden transformar fácilmente en una variante vegana. Una receta versátil, ligera y perfecta también para una merienda equilibrada: ¡no queda más que amasar y descubrir todos mis consejos para hacerlos aún más irresistibles!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 22Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 250 g harina tipo 1 (fuerte)
- 250 g harina tipo 1
- 200 g bebida de almendras (sin azúcar)
- 130 g levadura madre
- 70 g huevo (1 huevo más una yema)
- 50 g agua
- 15 g azúcar
- 5 g sal fina
- 1 sobre vainillina
- 1 yema
- 15 g bebida de almendras (sin azúcar)
- c.s. azúcar
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Rueda de corte
- 1 Pincel
- 2 Bandejas de horno
- 1 Regla
- 1 Raspador
Pasos
Cortar la levadura madre en la amasadora y agregar 120 g de líquidos previamente mezclados y el azúcar.
Comenzar a agregar una parte de las harinas para absorber los líquidos.
Batir rápidamente los huevos y ponerlos en la amasadora, incorporándolos a la masa.
Continuar agregando alternadamente harina y líquidos. Una vez terminados, poner el gancho y amasar hasta que la masa se enrolle alrededor del gancho dejando limpias las paredes.
Agregar los aromas (yo solo tenía vainillina pero puede ir bien cualquier cosa) y cerrar con la sal aumentando la velocidad.
Una vez amasado, hacer tres pliegues slap and fold en la mesa de trabajo con 15 minutos de diferencia y luego colocar en un recipiente cerrado. Meter en la nevera durante la noche.
Al día siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar que termine de duplicarse. En verano tardará alrededor de una hora, en invierno más.
Desinflar la masa en la mesa de trabajo y dividirla en dos con un raspador.
Tomar la primera pieza y extenderla con el rodillo en una tira larga.
Con una regla medir el rectángulo y recortar los excesos hasta que mida 20×40 cm
Con una rueda corta pasta hacer los triángulos (en mi página de Instagram hay un video)
Tomar cada triángulo y estirar un poco su punta.
Enrollar comenzando desde la base tratando de mantener la masa en tensión.
¡El croissant de pan light con levadura natural está hecho! Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa.
Conforme se formen los croissants, disponerlos en dos bandejas cubiertas con papel de horno, bien espaciados. Como se puede ver en la foto, con los sobrantes hice pequeños panes rellenos de mermelada para no desperdiciar nada.
Cubrir con film los croissants de pan y dejarlos duplicar. Dependiendo de la temperatura exterior puede llevar una o dos horas.
Encender el horno a 180 grados en modo estático. Mezclar la yema con la bebida de almendras y pincelarla sobre todos los croissants.
Para dar un sabor un poco más delicioso se pueden espolvorear los brioches con un poco de azúcar, mejor si es de caña. No teniéndolo disponible yo usé el de sémola.
Hornear los croissants de pan light con levadura natural durante 25/30 minutos (¡depende mucho del horno!) teniendo cuidado de girar las bandejas a mitad de cocción. Si es necesario se puede aumentar el tiempo otros 5 minutos. Una vez dorados, sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla. En ese momento, ¡disfrutarlos!
Los croissants de pan light con levadura natural se conservan en una bolsa de papel durante tres o cuatro días, o en el congelador. Se pueden congelar antes de la segunda fermentación (y luego dejarlos duplicar) o, y yo lo prefiero, recién cocidos y enfriados. Bastará con sacarlos del congelador y pasarlos por el horno para hacerlos nuevamente crujientes.
Esta receta es una base que se adapta a muchos usos, como explico en las FAQ a continuación. Si te ha gustado esta receta, te espero en Instagram donde encontrarás muchas otras recetas y consejos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo hacer que los croissants sean más deliciosos?
La receta de los croissants de pan hasta aquí descrita es muy neutra y su aroma se debe principalmente a la vainillina y al poco azúcar en la superficie, ya que los concebí para una alimentación controlada. Pero eso no quita que se puedan modificar para hacerlos más deliciosos. Podemos agregar 20 g de aceite de semillas, sustituir el agua por la misma cantidad de bebida vegetal y aumentar el azúcar hasta 40 g. En la superficie podemos poner más azúcar… y obviamente rellenarlos con mermelada.
¿Puedo hacer croissants de pan salados?
Para hacer los croissants de pan light salados, solo es necesario reducir a 10 g el azúcar a incluir en la masa y no espolvorear con más azúcar antes de hornear. De esta manera son perfectos para hacer un pequeño buffet. Si, en cambio, te gusta el contraste dulce/salado, ¡entonces son perfectos así!
