La Focaccia dulce al cacao nació después de leer un libro del maestro Giorilli, en el que había una receta similar que me inspiró muchísimo. Pero no sintiéndome a su nivel, modifiqué drásticamente la receta tanto por ingredientes como por cantidades, creando mi interpretación muy personal. Siempre hay algo que aprender de los maestros de los fermentados, te hacen ver las cosas desde una perspectiva más profesional. El resultado de mi focaccia dulce al cacao se ha convertido en un cruce entre un fermentado como un pan brioche y una focaccia propiamente dicha, perfecta para mojar en leche o para una merienda alternativa. También es una forma de acercarse al mundo de los fermentados de manera gradual. Si os he intrigado, ¡ponte el delantal y empecemos!
Para otros fermentados dulces «fáciles» os aconsejo echar un vistazo a estas recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 167,55 (Kcal)
- Carbohidratos 27,42 (g) de los cuales azúcares 10,39 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Grasa 5,45 (g) de los cuales saturados 1,11 (g)de los cuales insaturados 2,86 (g)
- Fibras 1,14 (g)
- Sodio 28,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
La receta que he realizado es sin lactosa, usando aceite de semilla y bebida vegetal en lugar de mantequilla y leche de vaca. Esto no quita que se puedan sustituir exactamente con las mismas cantidades, tal como indicaré en los ingredientes abajo. Solo hay que tener mucho cuidado con la incorporación de la mantequilla que debe estar suave y se debe añadir lentamente. Esta receta está hecha para levadura madre fresca, pero se puede sustituir también con la seca. En las Faq al final de la receta están las proporciones correctas para este cambio.
- 345 g harina 0 (al menos w260)
- 135 g bebida de avena
- 60 g levadura madre (refrescada y duplicada)
- 50 g azúcar
- 75 g huevos
- 50 g aceite de semilla
- 100 g gotas de chocolate negro
- 40 g frutas confitadas (de naranja)
- 15 g cacao amargo en polvo
- 5 g extracto de vainilla
- 40 g azúcar de caña
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Contenedor
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Preparar la focaccia dulce al cacao es como realizar cualquier focaccia presente en este blog con la única diferencia de que esta es dulce y deliciosa! Sigamos el orden y veamos todos los pasos!
Disolver la levadura madre en la mitad de la bebida de avena utilizando el batidor de hoja. Debe disolverse completamente.
Agregar los huevos e incorporarlos perfectamente con el resto
Agregar la harina poco a poco.
La masa en este punto será muy dura y firme, ¡pero es normal!
Poner el gancho y comenzar a hacer que se incorde.
Agregar el resto de la bebida de avena y el cacao en polvo tamizado. En este paso, el cacao puede disolverse en la bebida vegetal para facilitar la incorporación.
Agregar el aceite de semilla poco a poco. Como en todos los fermentados, las grasas se deben añadir con paciencia esperando entre un paso y otro hasta que se haya recreado la incordadura.
Cerrar con el toque de sal. La masa habrá quedado lisa y brillante. Agregar las gotas de chocolate.
Una vez incorporadas, la masa estará lista para el último paso.
Tomar los confitados e incorporarlos a la masa directamente en la amasadora.
Una vez lista, transferir la masa a una mesa de trabajo de acero y pirlarla muy bien para sellarla. Guardarla en un contenedor con tapa (mejor con paredes rectas para controlar la fermentación).
Después de media hora de reposo, hacer tres vueltas de plegado ya sea en un bol o en la mesa de trabajo, siempre con media hora de separación. Esperar un par de horas y luego guardarlo en la nevera durante la noche.
Al día siguiente, dejar que la masa se ponga a temperatura ambiente para que se temple. En una bandeja, colocar una hoja de papel de horno ligeramente engrasada y colocar la focaccia dulce al cacao. Comenzar a estirarla, siempre desde el exterior. Cuando empiece a encogerse, cubrirla con un paño y esperar media hora para que la masa se relaje.
Terminar de estirar teniendo cuidado de no estresar demasiado la masa. Encender el horno a 200 grados estático.
Espolvorear la focaccia dulce al cacao con azúcar.
¡La focaccia dulce al cacao está lista para ser horneada!
Cocer por 30/40 minutos dependiendo de su horno. El mío tardó media hora. Una vez horneada, dejar enfriar la focaccia dulce al cacao antes de cortarla en trozos y servirla.
Esta focaccia puede ser una base para algo aún más delicioso si se unta con crema de avellanas o pistacho o si se corta por la mitad y se rellena con lo que más desee.
La focaccia dulce al cacao se conserva en una bolsa de papel durante 3/4 días, pero os aseguro que no llegará al final de la noche. Para consejos, noticias y otras recetas, venid a verme en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la levadura madre por levadura seca?
Sí, con la que se usa para la panificación en una medida del 2% sobre el total de la harina. Sin embargo, controlar los tiempos de fermentación que podrían ser muy diferentes.
¿Puedo usar levadura química?
No, esta receta está hecha para utilizar levadura madre fresca o seca.
¿Puedo variar la harina?
Claro, siempre que no sea débil, que tenga una w bastante alta (o proteínas sobre 11/12). En caso de no estar seguro de la fuerza, se puede intentar mezclar la harina elegida con una harina de fuerza.
