La focaccia pull apart con pesto y tomatitos es ideal para compartir, aromática y perfecta para una velada con amigos. Inspirada en el famoso pull apart bread americano, esta focaccia se porciona separando las bolitas una a una, y existen versiones tanto dulces como saladas. La mía acerca la receta a sabores más italianos, con pesto fresco, tomatitos jugosos y una lluvia de pecorino romano, para un resultado irresistible y para compartir.
Yo, para hacerla, he usado mi fiel Bimby, pero es muy fácil de preparar también sin él: basta un bol y un tenedor. He elegido la masa madre, que aporta fragancia y una suavidad extra, haciendo que cada bolita quede esponjosa y aromática.
Es una receta vegetariana, fácilmente adaptable a versión vegana con pequeños cambios, y perfecta para personalizar según gustos. Además, en nuestra colaboración mensual existe una variante sin gluten hecha por Viaggiandomangiando80: yo preparo la versión con gluten mientras ella propone la opción gluten free. Al final de la receta encontrarás todas las referencias para descubrir también su propuesta.
Perfecta como entrante, para un aperitivo o para acompañar una cena con amigos, ¡esta focaccia conquistará a todos… trozo a trozo!
Para más ideas para una velada en buena compañía, echa un vistazo a estos enlaces:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de la focaccia pull apart con pesto y tomatitos
- 500 g harina 0
- 400 g agua
- 130 g masa madre
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal fina
- 5 g malta (diastásico para panificación)
- 250 g pesto a la genovesa
- 150 g tomatitos cherry
- 100 g pecorino romano
- 20 g aceite de oliva virgen extra
Utensilios para preparar la focaccia pull apart con pesto y tomatitos
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rasqueta
- 4 Cuencos
- 1 Bandeja
- 1 Papel de horno
Pasos
Para esta receta he usado la harina Focaccia Leggera de Mulino Colombo, que hace la masa esponjosa y ligera, pero en los ingredientes también indico una alternativa fácil de encontrar.
El procedimiento está planteado para el Bimby, pero es idéntico si amasas con una amasadora planetaria. En una amasadora de brazos, en cambio, puedes unir directamente la harina, la masa madre, la malta y la mitad del agua, mezclar rápidamente y luego seguir con los pasos siguientes como se indica.
Al menos una hora antes de amasar, prepara la autólisis de la harina.
Este paso permite empezar a formar la malla de gluten y obtener una masa más fácil de trabajar, especialmente con amasadoras que tienden a sobrecalentarse, como el Bimby.
En un bol tamiza la harina con un colador y añade la mitad del agua (200 g).
Con un tenedor o una cuchara de madera, mezcla rápidamente agua y harina. El resultado será una masa gruesa, desestructurada y bastante seca. Cúbrela y déjala reposar en un lugar fresco (en verano puede ir a la nevera). El tiempo de la autólisis es mínimo 1 hora y máximo 2 horas.
En el bol del Bimby, desmenuza la masa madre y añade 100 g de agua y la malta.
Cierra el Bimby y ponlo a velocidad 4 durante un par de minutos, o hasta que la masa madre se haya disuelto por completo.
Añade al Bimby la masa autolítica preparada antes y amasa en modo espiga durante unos 4-5 minutos, hasta obtener una masa homogénea. Para evitar el sobrecalentamiento, recomiendo hacer paradas cada tres minutos, quizá despegar la masa de las cuchillas.
Añade la sal y el aceite de oliva virgen extra a la masa y sigue trabajando en modo espiga otros 2-3 minutos, hasta que los ingredientes estén incorporados y la masa quede lisa y elástica.
Cuando el bol esté limpio y la masa bastante lisa (no te preocupes en exceso: la mayor parte del trabajo se hará durante los tiempos de reposo), déjala reposar unos 30 minutos, tanto en el bol del Bimby como sobre la encimera, cubierta en forma de campana.
Transcurrido este tiempo, la masa estará ya un poco más lisa. Haz unos plegados tipo slap and fold sobre la encimera y luego ponla en un recipiente engrasado. Déjala fermentar en bloque durante 2-4 horas, según la temperatura de la casa, y después métela en la nevera durante la noche.
Al día siguiente saca la masa de la nevera y deja que se aclimate. Mientras tanto, lava y seca bien los tomatitos, córtalos por la mitad y espolvoréalos con un poco de sal para que suelten algo de agua.
Prepara el pesto (o cómpralo). Puedes usar cualquier tipo de pesto, tanto el clásico genovés como otras variantes: aquí puedes encontrar algunos de mis pestos caseros. Vierte el pesto en un bol y añade un poco de aceite de oliva virgen extra si quedara demasiado espeso.
Vierte el pecorino romano en un bol y coloca todo cerca, incluida la masa, que a estas alturas ya estará doblada de volumen.
Ahora llega el momento de formar las bolitas de la focaccia pull apart con pesto y tomatitos. Espolvorea ligeramente con sémola la encimera y coloca la masa. Con un raspador, corta porciones pequeñas: el tamaño lo decides tú. Enróllalas ligeramente para formar bolitas uniformes.
Toma el pesto y haz rodar cada bolita dentro del bol, cuidando que quede completamente cubierta.
Haz lo mismo con el pecorino romano: pasa cada bolita por el bol para que quede bien cubierta con el queso.
A medida que las bolitas estén condimentadas, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, disponiéndolas una junto a otra pero sin ponerlas demasiado juntas.
Cubre la bandeja con film transparente y deja que las bolitas doblen su volumen. Tomará alrededor de un par de horas, orientativamente. Mucho depende de la fuerza de la levadura y de la temperatura ambiente.
Una vez fermentadas, unta tus manos con un poco de aceite e introdúcelas en la focaccia, creando pequeños huecos en cada bolita. Las bolitas se acercarán entre sí y aparecerán los característicos surcos de la focaccia pull apart.
Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C en modo estático para que alcance temperatura antes de hornear.Escurre los tomatitos y repártelos sobre la focaccia pull apart, aprovechando los surcos que creaste con las manos.
Antes de llevar al horno, espolvorea la focaccia pull apart con el pesto que te haya sobrado y con pecorino romano rallado.
Nada más el horno esté a temperatura, bájalo a 200 °C y hornea la focaccia pull apart con pesto y tomatitos. Tras unos 20 minutos comprueba el punto, porque el pecorino romano en la superficie puede oscurecerse demasiado.
Al sacarla, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la focaccia estará lista para servir.
La focaccia pull apart también se puede hacer sin gluten. En su blog, Selene preparó una versión dulce, que puedes encontrar aquí. En Instagram puedes ver la versión salada, la de la foto, hecha con mozzarella, semillas oleaginosas y su masa madre sin gluten.
Conservación y consejos
La focaccia pull apart con pesto y tomatitos está mejor recién hecha, suave y aromática, pero se conserva bien también los días siguientes: puedes mantenerla hasta 2 días a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio o en un contenedor hermético, o en la nevera durante 3-4 días, calentándola ligeramente antes de servir. También es posible congelar las bolitas ya formadas y condimentadas, separándolas con papel de horno; bastará descongelarlas en la nevera la noche anterior a hornear. La receta está estructurada con masa madre, pero puedes usar también levadura seca siguiendo las indicaciones en las FAQ. El procedimiento funciona perfectamente con el Bimby, pero es idéntico con una amasadora planetaria; si usas una amasadora de brazos, basta unir desde el inicio harina, masa madre, malta y la mitad del agua (autólisis) y continuar con los pasos siguientes. Puedes personalizar las bolitas con otros pestos, hierbas aromáticas, semillas oleaginosas o una mezcla de quesos, recordando espolvorear la encimera con un poco de sémola para evitar que se peguen.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar mozzarella en la focaccia pull apart con pesto y tomatitos?
¡Sí! Para que se funda sin quemarse, añade la mozzarella a mitad de cocción, así quedará fundente y tierna.
¿Puedo usar levadura seca en lugar de masa madre?¡Por supuesto! Solo sustituye la masa madre por levadura seca controlando la cantidad según los tiempos que desees manejar y sigue la receta. El resultado tendrá un sabor ligeramente distinto, pero igualmente esponjoso.
¿Se puede hacer la versión vegana de la focaccia pull apart?
Sí, puedes sustituir el pecorino romano por levaduras nutricionales o quesos vegetales y elegir un pesto vegano sin queso.
¿Cuánto tiempo se conserva la focaccia pull apart?
Se mantiene suave hasta 2 días a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio o en un contenedor hermético, o 3-4 días en la nevera, calentándola ligeramente antes de servir. También puedes congelar las bolitas ya condimentadas separándolas con papel de horno.
¿Se pueden hacer versiones dulces de la focaccia pull apart?
¡Sí! En las versiones dulces parte del agua se puede sustituir por leche, y los rellenos pueden recordar a los de los cinnamon rolls, como cremas, manzana, pasas u otras frutas. El procedimiento es el mismo: se forman las bolitas, se rellenan y se hornean, obteniendo una focaccia suave y sabrosa.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir sobre las bolitas?
Puedes enriquecer las bolitas con semillas oleaginosas, hierbas aromáticas, un poco de sal gorda o incluso un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de hornearlas, para dar más sabor y variedad a la focaccia pull apart con pesto y tomatitos.
¿Se pueden usar otros tipos de pesto en la focaccia pull apart?
¡Sí! Además del pesto genovés clásico, puedes usar pestos de verduras, de hierbas aromáticas o versiones con almendras o nueces, personalizando la focaccia pull apart según tus gustos.
