Las lenguas de pizza con exceso de masa madre son mi versión de la receta viral de este último período, que invade todas las redes sociales, en la cual están hechas sin levadura. Como todo panadero sabe, cada vez que se debe refrescar la masa madre, se descarta una parte. La que está más en contacto con el aire, ya seca, la tiramos sin remordimientos, pero ¿qué hacemos con el exceso? ¡Muchas cosas! Especialmente productos que no necesitan el potente impulso de una levadura en forma. Esta vez lo he utilizado para replicar esta receta que recuerda a las pizzas que se compran en las panaderías, con mucho tomate, baja y crujiente. Una lengua de pizza puede ser una buena idea para una merienda o también para un aperitivo o un entrante. Se puede hacer fácilmente a mano aunque yo por comodidad he usado el bimby. Si os he intrigado, ¡vamos a amasar!
Para algunas otras recetas a base de exceso de masa madre aquí tenéis algunos ejemplos que podéis encontrar en mi blog:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 80 g masa madre (exceso)
- 350 g harina 0
- 150 g sémola remolida de trigo duro
- 380 g agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g sal fina
- 5 g azúcar
- 800 g puré de tomate
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo fresco
- 7 g sal fina
Herramientas
- 1 Robot de cocina bimby tm31
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Cucharón
- 1 Tabla de amasar
- 1 Raspador
- 2 Bandejas de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Película para alimentos
- 1 Rodillo
- 1 Pincel
- 1 Cuchara
Procedimiento
Yo he realizado las lenguas de pizza con el bimby pero se puede utilizar cualquier otro robot de cocina o bien un bol y una tabla de amasado. Los pasos son los mismos.
Trocear el exceso de masa madre en el bol del bimby.
Disolverlo en la mitad del agua añadiendo el azúcar. Accionar el bimby a velocidad 4/5 por 2 minutos.
Después de mezclar juntas las dos harinas verterlas en el bol del robot de cocina.
Accionar el bimby en modo espiga para absorber el agua. La masa se presentará de esta manera, ¡pero no os preocupéis!
Añadir el resto de agua y accionar el bimby siempre en modo espiga hasta la completa absorción del agua y la formación de la masa. Yo tardé unos 5 minutos con una pausa cada dos minutos para no sobrecalentar la masa.
Añadir el aceite y dejarlo absorber por la masa siempre en modo espiga.
Concluir con la sal y realizar una masa lisa y elástica.
Transferir sobre una tabla de amasado, darle dos pliegues de refuerzo, bolearla y ponerla bajo un bol cubierto por una hora.
Mientras la masa descansa conviene preparar la salsa de tomate. Dorar un diente de ajo en un poco de aceite con los fuegos a llama alta.
Bajar el fuego, verter la pulpa de tomate, añadir una hoja de albahaca y ajustar de sal. Cubrir y dejar cocinar.
Después de unos veinte minutos, la salsa se habrá espesado. Si estuviera insípida, añadir sal, de lo contrario apagar y dejar a un lado.
Destapar la masa que se habrá relajado.
Con un raspador hacer porciones de unos 100 g cada una.
Estirarlas toscamente con los dedos para relajar la malla de gluten.
Estirar las lenguas de pizza con masa madre con el rodillo y tirar ligeramente de ellas. Colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno y engrasada. Cubrirlas con película.
Después de media hora, estirarlas nuevamente para alargarlas. Cuanto más delgadas sean, más crujientes quedarán. Encender el horno a 220 grados.
Verter un par de cucharadas de la salsa sobre cada lengua y untarla con un pincel de cocina. Rociar con aceite.
Hornearlas por 15 minutos cerca del fondo del horno para que se cocinen bien por debajo. Si fuera necesario, encender solo la resistencia de abajo.
Pasado el tiempo, sacarlas del horno espolvorear con el resto de la salsa de tomate. Yo en algunas he puesto filetes de anchoa. Dar una vuelta de aceite, espolvorear con orégano y sal e introducir nuevamente en el horno otros 5/10 minutos a 180 grados cerca del techo del horno.
¡Las lenguas de pizza con masa madre están listas!
Conservación de las lenguas de pizza con masa madre
Las lenguas de pizza con masa madre duran 3/4 días. También se pueden volver a pasar por el horno para hacerlas nuevamente crujientes. Sobre esta base se pueden hacer verdaderas pizzas añadiendo mozzarella y varios ingredientes. Si os han gustado estas pizzas, ¡venid a decírmelo en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo reemplazar el exceso de masa madre?
Estas lenguas de pizza no necesitan grandes levitaciones, por eso yo uso el exceso. Entonces se puede usar un sobre de levadura instantánea para salados… ¡o nada!
¿Cómo puedo hacerlas lo más crujientes posible?
Aumentando la cantidad de aceite en la bandeja y espolvoreando también con un poco de sémola.
