Las lenguas de pizza con exceso de masa madre son mi versión de la receta viral de este último periodo, que invade todas las redes sociales, en la que se hacen sin levadura. Como sabe cualquier persona que trabaja con masa madre, cada vez que la masa madre debe ser refrescada, se descarta una parte. La que está más en contacto con el aire, ya seca, la tiramos sin remordimientos, pero ¿qué hacemos con el exceso? ¡Muchas cosas! Especialmente productos que no necesitan el potente impulso de una levadura en forma. Esta vez lo he usado para replicar esta receta que recuerda a las pizzas que se compran en las panaderías, con mucho tomate, baja y crujiente. Una lengua de pizza puede ser una buena idea para una merienda o también para un aperitivo o un entrante. Se puede hacer fácilmente a mano aunque yo por comodidad he usado el Bimby. Si os he despertado la curiosidad, ¡vamos a amasar!
Para alguna otra receta a base de exceso de masa madre, aquí hay algunos ejemplos que podéis encontrar en mi blog:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 80 g masa madre (exceso)
- 350 g harina 0
- 150 g sémola remolida de trigo duro
- 380 g agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g sal fina
- 5 g azúcar
- 800 g puré de tomate
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo fresco
- 7 g sal fina
Utensilios
- 1 Robot de cocina bimby tm31
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Cucharón
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rasqueta
- 2 Bandejas para horno
- 1 Papel de horno
- 1 Papel film
- 1 Rodillo
- 1 Pincel
- 1 Cuchara
Procedimiento
Yo he hecho las lenguas de pizza con el Bimby pero se puede utilizar cualquier otro robot de cocina o bien un bol y una tabla de amasar. Los pasos son los mismos.
Desmenuzar el exceso de masa madre en el bol del Bimby.
Disolverlo en la mitad del agua añadiendo el azúcar. Accionar el Bimby a velocidad 4/5 durante 2 minutos.
Después de mezclar juntas las dos harinas, verterlas en el bol del robot de cocina.
Accionar el Bimby en modo amasado para que absorba el agua. La mezcla se verá así, ¡pero no os preocupéis!
Añadir el agua restante y accionar el Bimby siempre en modo amasado hasta la completa absorción del agua y el correcto amasado. Me llevó unos 5 minutos con una pausa cada dos minutos para evitar sobrecalentar la masa.
Añadir el aceite y hacerlo absorber por la masa siempre en modo amasado.
Concluir con la sal y realizar una masa lisa y elástica.
Transferir a una tabla de amasar, darle dos pliegues de refuerzo, bolearlo y cubrirlo con un bol durante una hora.
Mientras reposa la masa, es conveniente preparar la salsa de tomate. Dorar un diente de ajo en un poco de aceite con el fuego a llama alta.
Bajar la llama, verter la pulpa de tomate, añadir una hoja de albahaca y ajustar de sal. Cubrir y dejar cocer.
Después de unos veinte minutos, la salsa se habrá espesado. Si estuviera insípida, añadir sal, de lo contrario, apagar y reservar.
Destapar la masa que se habrá relajado.
Con una rasqueta hacer porciones de aproximadamente 100 g cada una.
Extenderlas groseramente con los dedos para relajar la malla de gluten.
Extender las lenguas de pizza con masa madre con el rodillo y estirarlas ligeramente. Colocarlas en una bandeja cubierta de papel de horno y aceitada. Cubrirlas con papel film.
Después de media hora estirarlas nuevamente para alargarlas. Cuanto más finas sean, más crujientes quedarán. Encender el horno a 220 grados.
Verter un par de cucharadas de la salsa en cada lengua y extenderla con un pincel de cocina. Rociar con aceite.
Hornearlas durante 15 minutos cerca del fondo del horno para que se cocinen bien por debajo. Si es necesario, encender la resistencia solo abajo.
Pasado el tiempo, sacarlas del horno y esparcir con la salsa de tomate restante. Yo en algunas he puesto filetes de anchoa. Dar una vuelta de aceite, esparcir con orégano y sal e introducir nuevamente al horno durante otros 5/10 minutos a 180 grados cerca del grill del horno.
¡Las lenguas de pizza con masa madre están listas!
Conservación de las lenguas de pizza con masa madre
Las lenguas de pizza con masa madre duran 3/4 días. También se pueden calentar en el horno para que vuelvan a estar crujientes. Sobre esta base se pueden hacer verdaderas y propias pizzas añadiendo mozzarella y los diversos condimentos. Si estas pizzas os han gustado, venid a decírmelo en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir el exceso de masa madre?
Estas lenguas de pizza no necesitan grandes fermentaciones por eso uso el exceso. Así que se puede usar un sobre de levadura instantánea para salados… ¡o nada!
¿Cómo puedo hacerlas lo más crujientes posible?
Aumentando la cantidad de aceite en la bandeja y espolvoreando también con un poco de sémola.
